【原创】"忽凉忽热"的周末 [ 爱菊轩 ] 于:2007-03-13 07:26:39
又有朋友要求周末来蹭饭，赶上最近特别疲劳，很是发愁下厨房。

就捡最简单的做吧！反正是混得烂熟的好朋友，不会挑剔我的。

天气预报说周末天气会很好，因此决定周六吃凉皮周日吃火锅。简单方便，吃完了还可以跑出去玩。

周五晚上用面包机的dough功能和好面团，醒十分钟。
把面团放进装着半盆清水的沙拉盆里洗－－－真的是洗衣服一样洗，揉呀搓呀的那种洗法。

一直洗到手里只剩下一团黏糊糊的面筋，那就是蛋白质。可以用来做面筋塞肉或着烤麸。

洗出来的淀粉浆用纱网过滤一下，放在容器里沉淀过夜。沉淀的时间越长，做出的凉皮越筋道。

倒掉上层析出来的水，剩下的面浆搅拌均匀，舀一大勺在刷了油的烤盘中。

烧好一锅热水，把装了面浆的烤盘漂在沸水上，盖锅盖中火蒸五分钟（面皮中央应该鼓起拳头大的泡），取出漂在凉水中冷却。

完全冷却后，在凉皮表面刷油，轻松地剥离出来。接着给烤盘刷油再蒸下一张。我一般用两个烤盘交替蒸，省时间。

凉皮对折，用大刀切成粗细均匀的条。



面筋加一点点泡打粉揉匀，放在盘子里摊开隔水蒸半小时。取出冷却后切块儿备用。黄瓜切丝，绿豆芽飞水后立刻用冷水冲洗冷却。这些都是配料。


然后就是调料：
姜末蒜泥加盐、味精、白胡椒粉、糖，掺入冷水拌成蒜水。
酱油、醋、料酒，掺水稀释成调料汁。
自制红油。
芝麻酱逐次加入开水调匀成芝麻糊
把凉皮和配料放进一个大一些的容器里，加调料拌匀，倒入各人碗里。每次根据各人的口味只拌一份儿。
总之，秘诀就是调料要用水先稀释好，否则调味不均匀，凉皮也容易发粘。




周日的火锅就不用说了，再简单不过：用的是从国内寄来的重庆桥头牌火锅底料。我一般会缝一个纱布袋把底料装进去再放进锅里煮，这样吃的时候就没有辣椒皮花椒壳的打扰了。

麻辣火锅的蘸料一般是蒜泥香油，我们试了试橄榄油替代香油，结果特别成功。强烈推荐，不申请版权。

我家轩哥负责用切片机切肥牛片儿、羊肉片儿。瞧，是不是切得很好？


然后准备鱼丸、猪血、轩哥牌儿冻豆腐（他喜欢冻豆腐，会主动把豆腐放进冷冻柜里冻起来）、平菇、蟹肉、轩哥牌儿魔芋（这个是高技术含量的工作，可以单独出一帖了。魔芋粉是从四川买来的。）


虾、虾丸、墨斗鱼丸



豆腐皮儿、炸豆干儿、豆腐，菠菜



土豆、海带、木耳、香菇、红薯粉条


来个幸福的全景，还有金针菇和午餐肉哪


一天吃凉皮儿，一天吃火锅，可不是忽凉忽热么！
关键词(Tags): 食谱 凉皮
MacArthur 选转。emilyGerm 荐,最后于2007-03-13 13:02:49改,共3次;