主题：【饮食】各式高汤(欢迎补充) -- 扔石头的

我就再锦上添花补充一个：

其实和鸡高汤差不多的，取苏北草母鸡一只，净绒毛，

去头（和石头一样，这东西可不能吃），不去爪，我喜欢汤稍微胶状一点，用沸水冲洗一下，主要是内膛。

火腿筒骨和火爪用食用碱洗干净，入沸水锅滚10-15分钟，捞起再在水中漂干净，和整干净的整鸡一起入冷水锅，再可以加一-二片的姜，一定要冷水锅，这样汤料里的美味和营养才容易煮出来。

等汤大滚，加一茶匙上好绍酒，然后转为微火，就是控制着汤水像金鱼吐水泡的大小。

好了，你坐一边去吧，放上张CD，泡一杯龙井，慢慢等上个4-5个小时，那时的汤，唉，不说了，偶好几年没闻到了。。。。。。。

BTW：我喜欢整鸡煮的汤，切开了好象味道总有点不一样