【原创】萝卜丝油墩子 [ 玉洁冰清 ] 于:2008-05-23 21:20:23
在江南许多城市的小巷中，你都可以看到这样的情景：路边小吃摊旁支起口小铁锅，锅里的油滋滋作响，旁边排了一群人，使劲咽着唾沫，翘首以待。他们等的是不是什么绝世美味，只是一种非常普通简单的，五角、一元就可以买到的小吃——用萝卜丝和面糊做的油墩子。说起油墩子来，在江南长大的人都熟悉，那是他们从小吃到大的美味呀！尤其是冬天的时候，热乎乎的吃进嘴里，浑身都暖洋洋的，那金黄油香，外焦里嫩的油墩子，简直就是全世界最好吃的食物了。我第一次到上海，就立刻爱上了这种其貌不扬的街头小吃。后来到了美国，也时时怀念那香脆松软的油墩子。我为此找了很多家餐馆，偶尔有一些餐馆菜单上有这种小吃，价钱却贵的惊人，味道也早以不是我熟悉的路边摊风味了。

于是我开始动脑筋自己做了。首先是模子。开始我用豆豉鲮鱼的罐头盒，但是太大，不太好用。于是改成可乐罐，沿底部2－3厘米处，拦腰剪断，就成了很好的模子。买一个白萝卜，洗净，擦成丝，稍用盐腌一下，备用。把面粉倒入萝卜丝盆中拌成面浆，要稍微稠一点，不然不容易炸成形。最后加葱花、盐和味精调好味，也可依自己的喜好，放入虾皮，或者雪菜，拌匀即可。用那种很深的油炸锅（Fryer），放上油。油可以多放些，本身做这种小吃并不费油，但是油多些，可以炸得香些。炸完之后，过滤一下，剩下的油还可以再用。然后插电，待油滚沸之后，用BBQ的夹子，夹着模子在油中烧热。一定要让模子的内壁都沾上热油，否则面糊不容易从模子里脱落。用勺舀入萝卜丝面浆于模子中，放入油锅中炸一会儿，轻轻翻转模子，使面坯在油中脱离模子，待滚炸至浮出油面，呈金黄色时捞出。趁热吃进嘴里，那有着焦脆的外皮，带着萝卜清香的油墩子一定让你食指大动。另：后来我回国探亲时，在小摊上买到了做油墩子的模具，后来就一直用那个专业的模具做了。




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