【原创】即晴饭庄--有麻有辣，也有不麻不辣 [ 即晴 ] 于:2004-09-17 04:20:09
河里爱吃川菜的朋友不少，那就上两个辣豆腐吧。

1，麻婆豆腐：豆腐切成1.5厘米见方的块，放入有少许盐的温水锅中，只烧热，但不要开锅，以免豆腐出现蜂窝眼而变老。放盐可以保持豆腐的水份，水煮是为了去掉豆腐本身的卤水异味。这样过约15分钟的温水。
   炒锅油烧热，猪肉末下锅炒散，水分煸干后，把切细的豆瓣酱，豆豉，辣椒面，姜，蒜都下锅，出香味后，烹入料酒，酱油，高汤，再把豆腐下锅，烧开，改小火收汤，豆腐烧透后，盛盘，撒上花椒面。吃得麻辣的同志可要多放辣椒面和花椒面。
   呵呵， “成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜”，下饭的好菜啊。


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2，鱼香豆腐：豆腐切成3厘米长的条，和麻婆豆腐的予处理过程一样。用糖，醋，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉兑好鱼香汁；油烧热，切碎的泡椒，姜，蒜下锅，出香味后，加豆腐炒匀，烹入兑好的鱼香汁，水淀粉挂糊后装盘。鱼香汁要浓，水淀粉需多放，因为豆腐不易粘味。


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3，家常拌黄瓜：考验刀功的时候到了！这个您要吃辣也行，不吃辣也行。
   黄瓜切细片，码开，在一个小碗里放入醋，糖，盐，酱油，香油混匀后浇上，切细红椒丝，芝麻装饰。您要吃辣呢，这不现成红辣椒丝吗；您要不吃辣呢，把它拨一边去好了。

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4，不用炸的椒盐里脊：假如家里没有一个强有力的抽油烟机，炸东西真得要三思啊，要不三天后家里来的客人还能闻出您家都炸过什么呢。而且，有同志指出，多吃油炸的不好，这说得太对了。所以来一个不用炸的椒盐里脊，给大家解解谗。不用炸，那用什么呢？当然用烤了。
   里脊切片，先在蛋液中挂过，再沾一层面包渣，放在烤盘上。放满后，烤箱350度烤10-15分种，嘿嘿，您就享用吧。


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5, 干煸小丸子：肉馅，香菜末，生粉，盐，酱油，香油拌匀，搓成小丸子，放一点油，小火干煸而成。香啊。这些作料几乎一样都不可少，否则丸子会很干。


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6，燕麦饼干：营养饼干哦。
  一杯（1 cup）奶油（也可以用酥油，shortening）和一杯白糖打匀，加两个鸡蛋和一点香草精，搅匀，加入一杯半面粉，一点点小苏打，盐，混匀后再逐渐加入三杯燕麦，和一杯葡萄干。用勺舀出到烤盘上，稍压平，烤箱350度烤10-15分种直到黄褐色。
  刚放入烤箱几分种，香味飘然而出，这时就单等时间一到，开箱大吃吧。


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注：Elusa13同学，这是我一天中唯一有空发贴的时间，再逗得您眼泪汪汪，恕罪则个。