主题：【原创】蒸的，蒸的【引子】 -- 潜了又潜

先写的这个蒸面，基本算原创，和豆角焖面有点象，但采用蒸而且按自己的喜好，选择原色不放酱油。选这个另一个原因是属于菜、饭合一的。考虑到豆角蒸久了颜色发黄，所以豆角和肉都只炒至接近断生。

头次做是在夏天最热的时候，所以就先说说蒸的两大好处，一是省时间，不是整体做饭的时间，而是在厨房里的时间。只要记好大致蒸的时间，上汽后放入就可以离开了，等时间到了进厨房熄火就可以了。这样请客做几个菜的话，就可以按时间安排蒸一些，同时按其它方法做几个，口味不同且比较从容。想想都是炒菜的话，一人同时起两个油锅怕是很少能做到的。

由第一点其实很容易想到第二点，就是很适合夏天做，因为在厨房的时间非常短。只要厨房不是开放式的，不论里面多热，只要开始和最后进去一下，烤也有类似特点，其它做法一般在厨房里的时间都会更长些，这个估计经常在厨房混的才有体会。

【豆角蒸面的做法】

1. 蒸锅烧水，量多些。

2. 面条选择宽而扁的，其它的也可以，最好别太厚或太细的，以免不易入味或不易分开。

3. 面条放大些的盆里，用油拌一下，边倒边拌，量不用多，只要面都沾到油，蒸时就不粘连了，面条量大的话可略撒点盐。

4. 上汽后将面条铺在蒸笼或蒸箅上，加盖后中火蒸15分钟左右，基本上生面的白色看不到就行了。

5. 选四季豆，也可以是宽豆角或是东北的油豆角。洗净择好，豆角掰成指节长的段，其它厚的品种斜切成宽的丝，待用。

6. 肉末选肥瘦比例1：9或2：8的，加一点酱油调味用（不全用也是为色泽），加点盐，加一点醋为了炒散。拌匀。

7. 加油烧至7成热，炒肉末翻炒至散开就可以，不必全熟，盛起。

8. 加油烧到8、9成热炒豆角，炒到豆角表面多半变色，加肉末拌匀熄火。喜欢豆角软烂的可以炒到平时需要加水时熄火。

9. 在面条蒸15-20分钟后熄火，将豆角肉末拌入面条。若蒸箅不能移出的，小心蒸汽烫伤，可以用长筷子或戴烤箱的手套，也可以用锅铲轻轻翻动，其实此刻面条是不易碰断的。

10. 继续蒸15分钟左右熄火，按量的多少可以适当缩短或延长5分钟。

11. 每次用小碗盛，趁热吃味道更佳，可加少量醋，也可加辣椒油或油泼的辣椒，拌了吃。

【特点】

面条里渗入了一些豆角和肉的味道，豆角和肉本身则相互串味少，吃起来三样的味道各异而且分明，和平时豆角炒肉丝、肉末的盖浇面味道大不相同。

这个蒸面有些干，所以在等的时候可以做个简单的汤，任何叶菜、瓜类的的都可以，紫菜汤也行，至于榨菜肉丝汤或番茄蛋汤，料最好不多，以免喧宾夺主。夏天也可配凉果汁、酸梅汤等，淡的茶水也是不错的选择。

【补充】

肉末也可以用肉丝代替，里脊切丝，加酱油（等于加水、调味、加盐）拌匀放10分钟以上，炒前加少量淀粉拌匀，再加一点油拌匀，这样炒出来的肉丝嫩而且易炒散，炒的时候同样到肉丝大半变色即可。