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主题:【原创】自制熏鱼 -- 青青树叶

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家园 【原创】自制熏鱼

熏鱼顾名思义是用烟火熏烤而成,但是对于现代都市人来说,这基本上是不太可能实现的。

这里我讲一种熏鱼的做法,不用烟火熏烤,同样具有熏鱼的独特风味,大家不妨尝试着做一下。

一、熏鱼做法:

(1)将新鲜草鱼杀死处理好后用清水洗净,先切去鱼头,将鱼身和鱼尾切成块,然后将切好的鱼块浸泡在生抽的味液里边,加料酒适量,再将生姜切成数片、小葱扎成小把,一起放入浸泡味液中24小时。

(2)24小时后捞起鱼块沥干,不要将浸泡鱼块的生抽味液倒去,留着备用!

(3)将浸泡鱼块的生抽味液加茴香、桂皮加水和盐煮开后再用小火煨煮30分钟左右后,加入陈醋,再将白砂糖放在洗净的炒菜锅里,开大火翻炒,使糖溶化呈黄色糖浆再放入上述的味液中,用很小火煮着备用。

(4)将浸汁后沥干的鱼块,放入滚开的植物油油锅中炸,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,炸至金黄,酥脆,捞出。

(5)将炸好捞出的鱼块,立即浸入备用的味液中浸泡,待下锅鱼块炸好起锅前,捞出浸泡的鱼块沥汤即可。

二、值得提醒:

(1)熏鱼以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。

(2)白糖必须是大火翻炒成黄色糖浆再放入调味液里边,鱼在里边浸泡后,吃起来就有烟熏的味道。

(3)浸泡的生鱼快捞起后,一定要沥干水分,这样炸鱼容易坚实,最后放入调味液中,就不容易散开。

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另外,这里简单的讲述熏鱼面

前边味液浸泡鱼后,烧开备用!

用挂面、手擀面、水切面均可,把面条加少许盐煮熟,捞起。不要放任何佐料,将烧开的浸泡鱼的味液放入面条中,放鱼2—3块熏鱼,拌一拌面条——一碗很可口的熏鱼面就呈现在眼前了。我觉得这味道是超赞!!!

没有来得及留下图片,很遗憾!

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