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主题:【原创】简单说说毛泽东到底懂不懂经济的问题 -- 百战长缨

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家园 关于延安时代的伙食

有不少参考书,比如陈学昭《延安访问记》(广东人民出版社2001年版),朱鸿召《延安日常生活中的历史(1937-1947)》(广西师范大学出版社2007年版),吴介民主编《延安马列学院回忆录》,舒湮《战斗中的陕北》,《亲历与见闻--黄华回忆录》(世界知识出版社2007年版),李耀宇口述《一个中国革命亲历者的私人记录》(当代中国出版社2006年版)等。

就挑一头一尾看看:

1938年秋,陈学昭以《国讯》旬刊特约记者身份从重庆到延安,

……他们为优待外来的参观者,为了外来的人一下子不能习惯于吃小米、素菜,每次都特地给我烧大米饭,另加一只葱炒蛋。”

“说到吃,一般人都吃小米,那是外边大家都知道了。在冬天,蔬菜只有白菜、豆腐、豆芽菜、红萝卜、白萝卜、洋芋、粉条,荤菜只有猪肉,及猪身上的一切。羊肉,鸡、牛肉呢,难得有出售,那是死了的牛的肉。现在,初春的美丽季候,只有菠菜,白菜绝对没有了,其他菜类与冬季的一样,不过荤菜增加了鸡蛋而已。”

《一个中国革命亲历者的私人记录》:

1938年第一期培训班开学典礼时,陈云、李富春把中组部的干部几乎都带来了,大约十几名干部与学员一起参加典礼,共同会餐。

  刘锡五派我带领两名学员从大街上的饭馆借来一筐碗碟筷子,大灶用猪肉、羊肉、牛肉做了八个菜,没有酒喝,白面馒头管够。国民党把美国救济总署的面粉作为八路军的给养,运输到延安。美国的面粉很特别,小米大小的雪白珠粒,中间钻一微孔,我们称之为“粒子面”。为什么美国的面粉要挤压成珠球?还要钻上个小窟窿眼儿?多费工呀!大家琢磨了半天儿,搞不明白。

1940年春,中组部秘书长武竞天安排我去胜利食堂拜师学艺。

江青一月两月来吃一顿饭,看来那时间她没有多少钱,每次来只吃两碗馄饨,要不就喝一碗片儿汤,也够可怜。萧军萧三他们来吃饭,昂首挺胸,走进里面的小屋,挂上门帘,喝酒吃肉,江青坐在桌子旁边看几眼,独自一人走了。

陈云、李富春和蔡畅在胜利食堂搞过几次宴会,为分配各个方面的干部饯行。最多一次招待二百多人,最少也有四五十人。最高级的菜谱是清蒸甲鱼、烤鸡、红烧肉和八宝饭。八宝饭用料是莲子、板栗、百合、杏仁、榛子、白果和果脯青皮红丝。前一天夜里,沙师傅命令我们用竹签捅莲子芯,捅了一整夜莲子,没有合眼睡觉。吃宴会的时候,陈云举着酒碗说:“同志们吃好喝好哇!走上新的岗位,工作顺利!”

  延河不产鱼虾,只有活鳖。活王八成了延安唯一的鲜活水产,一下出了名。

延安没有山珍海味,只有靠猪肉羊肉作文章。我经常变换些花样,几乎把胜利食堂学到的花样都表演出来。管理员采购来的鲜肉肉质好用,我做葱爆肉,糖醋肉;肉筋多时,做狮子头、清蒸咸肉。

一天,陈云拿来一只铁皮茶叶罐:“小李,你看看这里面是个啥东西,你认识不认识?”我撬开铁罐,里面是满满的干贝。我说:“这是干贝嘛,陈部长,你从哪里弄到的?”

  “是周恩来副主席送给我的……你会不会弄这个?”

  “还可以吧。”我把干贝擀碎,再用水浸泡,干贝松软以后,再加到肉馅中,给陈、李两位部长蒸了两屉水馅包子。

李耀宇回忆给毛主席包馄饨:

我对枣园的管理员说:“你买一只鸡,不能太大了,也不要太小了,我给主席做两顿饭用。”我让主席小灶厨师老周把鸡收拾干净,告诉他煮鸡汤的火候,加盐,添水的要求。然后用刀割下一块鸡胸脯,拿到我的厨房,和一块约三两重的猪肉放在一起,剁成肉馅。没有味精,只放了一点生姜和花椒面。我压好了馄饨皮,安排好陈云的午饭,就带着肉馅和面皮到了毛主席的小厨房。先用清汤把馄饨煮到八成熟,再捞出来放入鸡汤中煮熟,一次做了多半锅,由警卫员端进毛主席的窑洞里。晚饭时,我又用鸡汤给毛主席一家煮了半锅片儿汤。

  按胜利食堂的规矩,吃馄饨是要配上一小碟辣椒油的,我图省事,没调制辣椒油。

  过了几天,毛主席在张闻天的住处碰见我们。一见面就说:“小李,你做的馄饨和片汤真好吃呀!差一点没撑着,吃了一碗还想吃,又吃一碗,吃得肚子都疼了,我怕撑死了。到了晚上,片汤还好吃,不知吃了多少碗,前面一碗,最后吃一碗,不知中间吃了多少碗?”主席边说边扳手指算数。

  陈云说:“主席,你这个帐是怎么算的呀?才这么个年纪,帐都不会算了。”

  毛主席说:“算不得哟,小李是叫我上吊呀!”

  我说:“主席,你说好吃,你就吃呗!你要吃我再给你做!” 这回我倒认真起来了。

  毛主席忙摆手:“可不敢了,啊!我的伙食费,你也没钱掏,我也没钱掏呀!两顿饭吃了一只鸡!这个钱要省回来,我要勒脖子。”他用手比划着“上吊”的样子。

实际上,这两顿饭我只用了一块鸡胸脯和一锅鸡汤,剩下的鸡块,他还可以吃两餐。毛主席继续说:“我两天三天的伙食费也只有一只鸡的钱,啊?怎么办?”他冲我圆瞪双眼,一副无可奈何的样子。

  我问:“主席,你吃饭还要限制吗?”

  他说:“小李呀,你也不限,我也不限,怎么得了?我们现在一切都为了打日本帝国主义,不能把钱吃多了哟!”他停了一下,很动感情地说:“我们一天三顿起码是细粮,你们一天三顿都是粗粮,我们看了都难过。小李,你们一月二月三月也吃不到一顿大米,一年也只有过节吃上三顿大米饭。我们今天穷,一是这个地盘太小,二是这个地方出不了多少大米。”

陈云打断毛主席的话:“得啦,花多少钱,小李掏不起,你也掏不起,反正是东西吃到你的肚子里去喽!”

  毛主席看一眼陈云,无话可讲,就又对我说:“小李,我还想吃馄饨,可再也不敢让你做了。”

  中央首长在延安吃小灶的标准,中餐、晚餐都是一菜一汤,这是定死了的,只是到了月末,有了些节余时,管理员才让我们多做两个菜。

  自从主席吃了我做的两餐饭后,每当在树林里或在小土路上,碰见我,常常开玩笑:“哎呀,小李,可没有把我撑死!”要不就说:“我的伙食费可好吃呀!”又说:“你要想办法呦,帮助节约,好吃馄饨哟!”以后,我又给他做过几次饭,他好像只有对馄饨和片汤那两餐饭念念不忘。

李耀宇回忆1945年七大伙食:

七大代表陆续报到,中央办公厅从一些单位抽调炊事员来扬家岭大灶帮厨,天天给代表煮白菜、熬萝卜;烧一个猪肉,汤肉不分,无色无味。邓洁召集炊事员开会:“以后大灶安排饭菜,多听李管理员的意见,让他出些主意,给代表改善伙食。”

  我让采购员从新市场买来八角、桂皮、小茴、花椒、胡椒,自己碾压五香粉;又指挥炊事员把土豆萝卜擦成丝,兑入白面和五香粉,用手攥成丸子,再入油锅烹炸;调入排骨汤烹出“烩丸子”,博得众口赞誉。

  我听代表问邓洁:“现在的菜怎么好吃了?有味道了!”

  邓洁回答:“我们现在有了一个‘专家’,他在菜上提要求,怎么施佐料啦,怎么变换花样啦……”

  中共中央专门拨出一笔款子,保证代表们的伙食标准,虽说山珍海味吃不起,中餐晚餐保证有一道荤菜,红烧肉、扣肉、清炖牛羊肉、“狮子头”、汆丸子……代表们吃得眉开眼笑,好多人跟邓洁说:“弄肉菜一定得要小李亲自动手哇!”

  大会代表每天早餐二米稀饭、馒头咸菜;中餐晚餐四菜一汤,一荤三素的标准,白菜萝卜天天吃,一道荤菜也就是猪牛羊肉。代表十个人坐一桌,在礼堂两侧边厅里就餐,毛主席、朱德、陈云等人回自己家的小灶吃饭。

大会闭幕的当晚,七大代表聚餐,每张餐桌上了一只整鸡,当时吃鸡就是享用“奢侈品”了。延安新市场有商人卖鱿鱼、海参、干贝,我向邓洁建议,给代表们搞一点来吃。邓洁说,中央没钱呀,买不起呀。

大会秘书长任弼时专门把我们服务员招呼到一起,敬我们一杯酒,代表党中央感谢我们的服务。晚宴后,鲁艺剧团在中央礼堂演出京剧,邓洁让我们将事先准备好的炒花生、炒葵花籽、边区生产的麻糖、一只鸭梨和红枣装入纸兜里,凡是坐在礼堂椅子上的人都得到一份。我在延安十年,经历过各种规格的会议,七大发放“礼品”是头一回。

召开七大时,陕甘宁边区的大生产运动已经取得显著成效,部分物资已可供应会议,但粮食缺口仍然很大。1945年初,中央组织的七大筹粮组从山西境内将粮食顺利运送到了延安。

  解决了粮食问题,边区的蔬菜、水果、猪羊肉供应还是比较充足的。这就使得代表们每天可以吃上四五两肉;保证八人一桌的桌上有八个菜,荤菜主要是猪肉、羊肉,他们还吃过几次黄河鲤鱼;蔬菜供应尤为充足,代表们在饭后还可以把西红柿、黄瓜当水果吃;主食是小米,每隔两天可以轮换吃上一顿馒头或大米饭。这也就是当时延安最好的供应水平了。

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