- == 系统问题,暂停聊天功能。==
- 【征集】西西河的经济学,及清流措施,需要主动参与者,『稷下学宫』新认证方式,24年网站打算和努力目标
主题:油炸法三种 -- 燕人
共:💬86 🌺237 新:
复 油炸法三种
不是油炸,跟低温慢煮有异曲同工之妙。
还有一项肉类预处理技术叫“泡嫩油”,原理跟油浸一样,都是令蛋白质表面快速变性凝固,保持内部水分不流失。
这个原理可以催生出一大批关于火候的技术。比如重庆火锅烫毛肚、黄喉,北京涮肚,等等。
不是油炸,跟低温慢煮有异曲同工之妙。
还有一项肉类预处理技术叫“泡嫩油”,原理跟油浸一样,都是令蛋白质表面快速变性凝固,保持内部水分不流失。
这个原理可以催生出一大批关于火候的技术。比如重庆火锅烫毛肚、黄喉,北京涮肚,等等。