蜻蜓
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离线/隐身 chaos 家园博客 发短信
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o【原创 家常小菜】小块的东坡肉 [ chaos ] 于:2006-04-03 12:51:43
前阵子在网上看到一个红烧肉的方子,按方子做了一次,觉得应该算是东坡肉的风格,只不过是先切成小块了。贴几张图出来,请高手们指点、指点,呵呵。

在超市买猪五花肉,选肥瘦适度分层多的。老外的猪还真是瘦,经常买来的都不够肥,做出来口味要差点。
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小葱、姜适量。小葱纵剖一、两刀后切长段,姜切片放锅底。
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猪肉洗净,漂去血水切麻将大小的方块,蘸糖。糖的量根据个人口味来。我自己口味偏甜,把肉快四面均匀裹上薄薄一层糖粒就正好。
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把裹好糖的肉块码放到锅里,最好码放得整齐一些。我的经验是炖的时候不另外加水,就用猪肉的原汁慢慢熬,这样肉比较香。为了这个,码肉块时放紧一点。这样的话,少许的调料汁水就可以把肉浸没。
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加入酱油、料酒和少许八角、无香粉。
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先打开锅盖用大火,等汤汁烧开后,盖上锅盖换成小火慢慢炖。这时候只要汤汁基本保持沸腾就可以。一般炖2个小时左右就好了。时间太长猪肉会发柴,不好吃。
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来张出锅特写。不过做得粗糙了,买相不怎么的。
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关键词(Tags): 菜谱
闲看蚂蚁上树 选转。
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※※※ 相关(回复)帖 ※※※
O 【原创 家常小菜】小块的东坡肉(chaos;字1303 阅4069 花15 O
O 没有猪皮口味差了一大截,还有,忘了去油这个重要工序,肯定很腻 (大洋芋;字0 阅110 花1
。。O 没有猪皮口味是差了不少,去油主要靠料酒,做完后很多 (chaos;字66 阅142
O 这么简单?? (r33300;字28 阅97 花1
。。O 谢花 (chaos;字0 阅63
O 口水滴答滴答的~~~ (逍遥探花;字0 阅94
O 杀人啦,为什么?为什么? (Michael;字94 阅424
O 握手,楼主!! (大熊星座;字78 阅373
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