【原创 家常小菜】小块的东坡肉 [ chaos ] 于:2006-04-03 12:51:43
前阵子在网上看到一个红烧肉的方子，按方子做了一次，觉得应该算是东坡肉的风格，只不过是先切成小块了。贴几张图出来，请高手们指点、指点，呵呵。

在超市买猪五花肉，选肥瘦适度分层多的。老外的猪还真是瘦，经常买来的都不够肥，做出来口味要差点。


小葱、姜适量。小葱纵剖一、两刀后切长段，姜切片放锅底。


猪肉洗净，漂去血水切麻将大小的方块，蘸糖。糖的量根据个人口味来。我自己口味偏甜，把肉快四面均匀裹上薄薄一层糖粒就正好。


把裹好糖的肉块码放到锅里，最好码放得整齐一些。我的经验是炖的时候不另外加水，就用猪肉的原汁慢慢熬，这样肉比较香。为了这个，码肉块时放紧一点。这样的话，少许的调料汁水就可以把肉浸没。


加入酱油、料酒和少许八角、无香粉。


先打开锅盖用大火，等汤汁烧开后，盖上锅盖换成小火慢慢炖。这时候只要汤汁基本保持沸腾就可以。一般炖2个小时左右就好了。时间太长猪肉会发柴，不好吃。


来张出锅特写。不过做得粗糙了，买相不怎么的。


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