【原创】请客吃饭 [ emilyGerm ] 于:2006-07-27 17:14:03
今天请人帮忙带路，可怜我一个路痴闯荡诺大的汉堡吸取上次一天之内迷路四次的惨痛经验，我找地陪，哈哈

另，热烈庆祝西西河帅哥活动开幕

艾版红烧蹄膀

这个一定要说一下啊，今天对原有方法做了一定的改进，味道很赞啊，有人把没吃的打包带走鸟，哈哈

1，烧大锅开水，下蹄膀，去血水。等到水再开就好，拿出来用冷水激，皮会收缩，变很紧，切十字花（为了更容易入味）
2，葱姜蒜切丝，干辣椒掰两段，花椒，八角依个人喜好用量，大火用油煸香，下四大勺糖，一小半勺盐，等全部作料混合均匀，香味扑鼻之时下蹄膀，炒糖色，上色后再加老抽再上一遍色

请看：


3，加水齐蹄膀高度，大火烧开，这个时候会出很多沫沫，请尽可能用汤匙舀掉，加绍兴黄酒，加卤味包一个，加锅盖烧啊！记得一直大火哦，我这个方子滴诀窍就是猛火急功所以要切十字花，等水烧干就算烧好了

这种方法唯一不好的就是在烧的过程中，由于水气太大，厨房会变很热，我今天就跟蹲桑拿房似的，还有就是会噗出汤，弄脏灶台。优点是快，不象炖的方法要好几个小时，还有入味均匀，肉有咬劲也够烂，皮是甜辣味滴，好吃哦



麻婆豆腐



凉拌粉皮
有豆芽，海带丝，黄瓜丝，加了点虾皮，很提味



排骨汤

天热，打工很辛苦哈，褒锅清汤补补上班三周来，掉了肉鸟，我看可以改名叫“一直在瘦”了，不行不行，我要吃肉

褒汤的时候，请记得在火开之后加入少许醋，小火，耐心等待，时间久些，可以把钙质析出来，有营养哈



祝大家胃口好

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