【原创】想念小城之秋 [ emilyGerm ] 于:2006-10-22 15:55:11 主题帖
天气凉起来，每日在地铁站台上等待的时候，风吹过脸颊，带着丝丝的寒意
总是会想起合肥的深秋，也是这样的风，吹得我耳朵痛

合肥的这个时候，路边总是有很多小摊
摊主多半是下岗的中年妇女，脸上总是亲切又温暖的笑容，面前总是一只巨大的煎锅，里面是金黄喷香的豆腐饼
我喜欢，站在摊子旁边，慢慢得等
观察着喧闹的街道，来往的人，还有他们的脸上满足的表情

后来每次闻到空气中飘散开来的焦香
总是会恍惚起来，好久都回不过神

食物，不仅可以传递感情，还是某年某月的记忆的载体

艾版豆腐饼

呵呵，偶现在也学聪明啦，反正都是“艾版”，所以即使不正宗，也恶搞得理直气壮（虚荣心害死人啊）

在合肥吃的豆腐饼，里面只有豆腐，我自己做，就加了肉馅和香菇，一起炒



好象单独拿来当麻婆豆腐吃也不错滴样子哈



象上次的鲜肉月饼一样的包法，不过面是发酵过的，包好后直接放进平底锅，放油
大火把底煎成焦黄色，翻面再煎，改中火，加少许水闷一下，水烧干就好了
因为馅本身就是熟的，所以加水的作用只是使面皮不干，不用加太多

油光光啊，煎得很酥脆哦



近照，看起来不错吧



看看里面



巨无霸肉包

偶偷懒，所以起的剂子特别大，一屉只能放四个，于是就起了这个名字啦

包子馅是猪肉，虾肉，木耳，还加了葱末和姜末

排好队型



（冷水上锅，水开后蒸10分钟）出锅集体照



掰开一个瞅瞅



刚出笼的大肉包，热的啦



友情提示：
包子包好之后，放一会，让面二次发酵
然后用凉水开始蒸，这样包子不容易僵
如果还怕不保险的话，蒸好后不要立刻揭盖子，等5分钟

苏小姐省亲回来啦，偶做大肉包给她吃的时候，她问偶，为什么她们原先做的包子，在锅里的时候也是又白又胖，可是一揭锅盖就瘪了，还变黄，偶想可能也有朋友有类似的问题，把经验写出来，希望对大家有一点帮助就好啦

（苏小姐今天很捧场）
艾：给你一个巨无霸肉包，一个就管饱
苏：哇，好大个，好香，我要吃俩
艾：过会还有豆腐饼，也是巨无霸哎
苏：那我也要吃俩
艾：......

谢谢光临
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