【原创】倒计时第11天--冰糖肘子搂着蚂蚁爬上了树 [ emilyGerm ] 于:2006-12-13 14:48:12
我发现了一个规律：老板带我出去溜弯儿的可能性与我当天的仪表的端庄成正比

比如我如果赶6：59分的地铁的话，一定会赖到6：30才起床
10分钟和被子打架
10分钟跳进衣服里，刷牙洗脸，冲下楼
9分钟一路狂奔到地铁站

运气好的话，地铁晚一两分钟，我就不用再伸一只胳膊或者腿把门卡住，而是安然镇定的嘘一口气，拨拨头发，上车

如果哪天心情好，5分钟之内结束和被子的战斗，那么我就会抹点小粉，画个眉毛什么的
比如今天
然后老板就说，艾啊，我们今天去看看工地的进展好不好啊

我发现的第二个规律：老板带我去的工地的进展程度与我的大衣的价格成反比

我有很多大衣，各种颜色，长短，质地
最贵的那件，第一次上班穿，老板带我去看了汉堡新展览馆的工地，我们从地下室一路看到屋顶
站在20多米高的展览馆顶棚上，一群人研究图纸，我缩在大衣里拼命抽鼻子
看看自己刚才上房顶爬梯子蹭上的水泥，心疼啊......

今天穿了件普通的呢子大衣，于是去了个快完工的工地，连灰都没沾上


以上发牢骚若干句



艾版冰糖肘子

看了好多帖子说，先把肘子炖好，最后上色，我恰恰相反，不过这一次，也做了小小的改进



做法：
1。滚水烫一遍肘子，去血水
2。干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜爆锅，下冰糖，下肘子，翻啊翻
3。看到肘子表面粘粘的时候，说明冰糖均匀得化开，粘在皮上了，加酱油，翻啊翻，这个时候的颜色就非常好看了
4。加料酒，去一下腥味
5。加水没过肘子，加盐，大火（这次为了烧出冰糖的鲜甜，一点五香粉都木有放哦）
6。水快干的时候，把肘子盛到碗里，隔水大火蒸半个小时
7。挑战成功

欣赏时间：







总结：
这次用了真正的冰糖来做，感觉色泽更明亮一些，口感清甜，不像普通白糖，会有一些腻住了的感觉
大火催，是为了把辣椒和盐的味道逼进肉里，短时间内收汤，可以使肘子保持外观的完整，不会散
最后用急火蒸，目的是突出冰糖的甜味，同时也弥补之前卤的时间比较短，肉比较硬的缺陷
由于我这个客人比较特殊，胃不好还喜欢又咸又辣的食物，本来冰糖肘子是不应该有辣味，我怕卖不出去，只好变通了，不过把辣味催散在肉里，不会那么刺激胃了

乱做蚂蚁上树

又做苏式月饼，剩了肉馅，切点白菜帮子，泡点粉丝，又是一个菜



做法：
1。肉馅用旺油炒散（我因为是用的剩的肉馅，之前调了太多的水在里面，实在炒不散了）
2。下粉丝一起翻炒，加酱油，家里只剩蒜蓉酱，我加了一大勺
3。下白菜帮子，炒啊炒，尝尝咸淡，合适就可以出锅啦，（炒久了白菜出水，不好吃了）



其实是临时加的菜，做得也能省略就省略，却得到客人的大大的好评，大约是跟我客气吧



总结：
粉丝不要泡发太久，这是水发，进锅是油发，所以炒肉馅的时候记得多放一些油
肉馅其实不用拌，直接下锅跟葱末姜末蒜末一起炒，干干的才爬得上粉丝，我这个肉馅太嫩，所以炒出来变小丸子了，木有成功变身成蚂蚁

不过既然客人说好吃，那就依了他吧，第二天正好偷懒
剩的蚂蚁和树，加点我自己腌的黄花菜，剩饭一炒，又是香喷喷一大碗啊




空降前11天，lalala

谢谢光临
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