【原创】手忙脚乱干坏事自我检讨--那个什么什么豆腐菜 [ emilyGerm ] 于:2006-12-15 19:07:53
本周末厨娘要大扫除，准备行李，计划壮行饭菜单，所以明后两天小厨房暂停营业

今天上的菜，绝对是我临时瞎琢磨的
话说某晚我正在城里闲晃，突然湖边传来烟花的声音，动静还停大，听起来好象还挺好看的，手边又有相机，正琢磨着过不过去抢拍下来，想拍，可是跑过去估计人家又放完了
就在偶犹豫不决，内心无限挣扎的时候，我们可爱纯真的希MM给我来了通电话

艾，你明天回来么
回，不是还要帮你带外套么
好，还有，我要吃那个什么什么豆腐菜
啊？豆腐哪个哪个菜啊？！
不记得了，反正要吃！
哦，好吧......

然后烟花也木有了，我乖乖回家，琢磨这个什么什么豆腐菜
虽然第二天大家的评价都不错，但是木有征集到好听的名字
所以，既然希MM这么说，那我们就也这么说吧

那个豆腐什么什么菜

先上个成品吧



做法：
1。豆腐切厚片，中间挖掉一点点（不然放了肉糜裹虾上去之后，会乱滑），用炸机炸至表面金黄
2。肉糜加葱姜末，盐，鸡精，芡粉，水拌匀
3。虾去肠线，加白胡椒，芡粉拌匀
4。用肉糜把虾身裹住，摆在豆腐上，就象下面这

个样子：



我当时的想法是，让虾吸收肉的鲜味，所以没有给虾裹芡粉，但是后面的烹饪时间稍嫌长，所以虾的口感不够嫩，想来想去，还是裹芡粉的好

再看一下细节



5。摆在平底锅里，加一大勺鸡汤或者骨头汤（汤刚刚没过豆腐即可），加盐，大火催
6。等豆腐吸了汤，就关火，摆到盘子里
7。勾些稠一些的芡，浇上去，挑战成功

欣赏时间：



总结：
催干高汤的时间一定掌握好，肉和虾其实是用高汤的蒸汽催熟的，所以口感会很嫩很Q，而豆腐则吸收了高汤的鲜味，总之吃得希MM很满意，后果很开心
唯一的遗憾是不知道起什么名字好





空降前9天

谢谢光临
关键词(Tags): 食谱 豆腐