【原创】酱鸭 [ GraceUSA ] 于:2007-03-10 16:49:50 主题帖

前几天上那盘炒年糕。网友“渔父”在跟贴里提到过年的时候还要准备“酱油浸腊肉”。 说起酱油肉自然又想起酱鸭，因为酱鸭和酱油肉的做法基本一样。在上海， 年夜饭的圆台面上熏鱼和酱鸭是必不可少的冷盘；八宝饭和酒酿圆子则是不可或缺的甜点。

今天给大家看看我做的酱鸭（腿）。其实我买的是全鸭。但上半身被我烧成老鸭扁尖汤了。









做法：
1.鸭腿放入大塑料盒，倒酱油，浸没。
2.小一号的塑料盒装水, 压在肉上, 使肉质更紧。
3.鸭子在酱油里浸上3天, 取出。另取一盘，垫上纸巾，把腌好的鸭腿放在纸巾上，每天换纸巾，鸭腿翻面。过了一星期, 肉就比较干了。
注：以上三步均在冰箱内进行（我们这里冬天不够冷，所以风干的步骤要在冰箱里完成）。
4. 加黄酒和糖, 隔水蒸熟。（我这次买的鸭子偏老，蒸了一个小时）






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