上菜，上菜，本帮炒蟮糊 (字 796 3

我们家男性公民都爱吃鳝鱼。好了上菜了

一尺左右的蟮鱼，划丝，最好别用那种带籽的，肉松，不好吃，如果在外面买要注意别买死的蟮丝（死的血不凝固），有可能尽量买蟮背，洗净后切一寸半长（个人爱好，太短了看起来不舒服），用开水冲泡一下，控干水。

调料：菜油，猪油，糟油，麻油，酱油（我喜欢用海天的）醋，蒜末，姜末，胡椒末，糖，生粉，绍

【原创】吃鱼杂谈 （4） (字 2494 12

就淡水鱼类总的来说，我喜欢吃无鳞鱼胜过有鳞鱼，无鳞鱼都是只有一个主心骨，没有令人害怕的小刺，而且肉质十分细腻。我喜欢的无鳞鱼中，又以鳝鱼、黄牯鱼、鲶鱼为甚。

其实，泥鳅也不错的。泥鳅甚至被称为“水中人参”，因为它富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，且其肉质细嫩鲜美、味甘性平、具有和中益气，解毒收痔之功效。

简单一点的做法，可以将泥鳅切成段，在

【原创】心意牌烤鸭 (字 2460 41

话说这个烤鸭，我们合肥最有名的是庐州烤鸭店的烤鸭，与鼎鼎大名的北京烤鸭不同，鸭子斩块，拿手抓了啃，最香我刚出来的时候，最念的就是这个鸭子，后来自己会做了，发觉回国的动力少掉很多

可是做起来真的很麻烦
每次到一半的时候都会后悔我怎么跟人家夸口会烤鸭子呢但是快出炉的时候那个香哦，还有
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【原创】儿童节快乐..............香酥麻花 (字 1145 24

现在的孩子真难伺候,每到节日,就好象大人欠他似的,这不,少爷一早开始就闹着要我送他礼物,之前,捐款时我就同他说好了,今年咱六一不送礼物了哈,咱省下的钱,捐给灾区的小朋友,少爷当时点头同意了,所以,今天,偶坚决没买任何东西给少爷,可怜的少爷,下午回家路上对偶说,妈妈,那咱们回家炸麻花吃吧,很久没吃麻花了.嗯,这个要求再不答应,那偶也太过分了,是吧?

闲话
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【饮食】吃螃蟹的季节到了，来一篇 百味秋蟹宴 (字 988 2

　“秋风响，蟹脚痒”，每到这个时节，螃蟹黄满，肉嫩鲜美，正是“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。

　　以蟹制作的名菜有：

　　1、烩软蟹又称滇式烩软蟹，以云南产的香芳草和带甜味的草果粉，加上炒过的花椒，配以蒜泥、洋葱、果酸、辣椒来烩蟹，可吃出酸鲜辣的云南风味来，此菜通常用小巧的软壳河蟹就能完成，软壳锯缘青蟹，那就最好不过了。这种软炸锯缘青蟹，钙质

【原创】记忆中的中秋月饼 (字 2643 18

今个中秋节，家家赏月，户户团圆，坐吃月饼。可是在英国这个蛮子地方，这就不容易。

我太太把网上的月饼配方，做法和图片看了个够，口水嘀嗒得满键盘都是，还埋怨我不做给她吃。其实我们在国内的时候很少吃月饼。我太太还有一个恶习，喜欢把月饼掰开，看看里面的馅，再放回盒子里。去年国内有朋友寄来月饼，只是尝尝。不过是个思乡情节罢了。

上世纪90年代之前，大连的月
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吃面条喽! (字 1447 13

一,初中的时候霍元甲正流行,暑假里区工人文化宫录像厅放陈真霍东阁,上午下午连着放,中午只有一小时的间隔,回家吃饭是来不及了,我和表弟那时候看录像看的疯狂,一个星期白天黑夜就在工人文化宫生活了(也就是晚上回家睡个觉),中午就在外面的国营面食店吃光面:美其名曰阳春面,其实就是葱花酱油加点盐,但那时候人小,没那么多讲究,照样吃的津津有味.

二,老家是山东农村
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【原创】酥羊大面 (字 1025 25

民谚有“隆冬羊羔佳酿话桑谷”。羊肉是秋收之后，市人的上品佳肴。旧时，在杭嘉湖一带，秋冬季节，凡有贵客临门，主人一定要“杀鸡宰羊”，才能显得“隆重”，及主人的“厚礼好客”。酥羊大面是嘉兴传统早点。羊肉切块后用苏草捆扎，置于蒸缸，加甘蔗梢、冰糖、红枣、酱油、黄酒、茴香、桂皮，用文火焖煮。入口即化，用以佐面条，为冬季食补佳品.

一位农民模样的老汉,进了店来,
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【原创】米兰的几样食品 (字 4660 18

刚看了顾剑教授的意大利游记，提到北部大城米兰。链接出处我两周之前也去过那里，就随便谈谈那里的几样特色食品。
与南部不同，米兰地区生产大米。因此除了意大利各地都有的面食pasta外，米兰最出名的一样食品是Milanese Risotto。
在国外生活的诸位应该了解R
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【原创】北京烤鸭 (字 2800 38

英国ITN报道，北京烤鸭是奥运村餐厅里高居榜首的菜式。负责运动员饮食服务的美国Aramark公司与中国合伙人，特意从北京全聚德请来厨师，来保证运动员吃到正宗的北京烤鸭。据一家澳大利亚报纸报道，澳大利亚的游泳金牌获得者Libby Trickett 一天三顿吃烤鸭，或许是成功的奥妙之一。

这是件好事。对我这样的饮食原教旨主义者来说，很少事情比看到那
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【原创】再谈北京烤鸭 (字 10533 46

在下的拙文"北京烤鸭"，有幸受到诸位朋友的指点。特别是风北客兄的文章，让在下大开眼界，从此知道了一个云南宜良烤鸭。可见中国之大，文化之广博。在下有一位朋友是桂北柳州出身。他说柳州的烤鸭就好吃得很。的确，对很多南方的朋友来说，北京烤鸭未免失之油腻了。

不过风兄文中的种种说法，在下是不能同意的。饮食之道，虽区区小技，然而其中自有道理。

北京的赵珩
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【原创】复活节（Easter)的来历与食俗 (字 5116 17

复活节是最古老并且最重要的基督教节日，用来庆祝耶稣的死亡和重生。对基督徒而言，复活节星期天的朝阳所带来的新生命诞生的消息，是一年之中生活的顶点。

基督徒说，耶稣于周五（Good Friday)被处死于十字架上（Crucifixion)。他的尸体被放入一个洞穴中，洞穴口被一块大石头堵住。星期天的时候，一些妇女想念耶稣，到洞穴去看，发现石头
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【原创】京冬菜与川冬菜 (字 5213 33

冬菜者，顾名思义，与冬天有关。事实也是如此。这两种蔬菜制品都是在冬天加工的腌制蔬菜。

京冬菜的原料为大白菜和盐。如果加上蒜，成品就会另有个小名叫作荤冬菜。相对之无蒜的冬菜是素冬菜。据记载京冬菜的发源地是河北沧州地区。后来天津地区的酱菜园也开始生产。因天津位处交通要道兼之出口口岸，很多北方地区的特产被冠以天津二字，最有名的莫过于天津鸭梨，实际乃是河北泊头
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【原创】大连家常菜：虾仁白菜 (字 1572 30

大连是美丽的海滨城市，全国人民都知道。城市的名声不是一蹴而就的。这个多亏前市长薄希来的努力。大连同时也是海鲜之城，用脚趾头也想得到。

现在的有钱人都喜欢吃海鲜，因为海鲜美味又健康。有些人可能会想象渔民们美滋滋地每天可以吃到新鲜的海鲜，事实却并非如此。我父亲在60年代初服役于黄海前哨的长山列岛要塞。据他回忆，岛上的生活很辛苦，特别是缺少食用油
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【原创】中国人吃西餐 (字 4670 76

西餐只是个笼统地说法。对普通中国人而言，除了中餐，还有日餐，剩下的外国饭都可以叫做西餐了吧。可见西餐这个名字，就不如前清民国时代的番菜概括得好。番邦有东西南北，可是目下我们只认得一个西番，当然这个西洋鬼子最厉害就是了。

普通的中国人很少和西餐打交道，因为不出国，所以也用不着。常见的说法是，我们中国什莫吃得没有，谁稀罕鬼子那破东西。钱钟书的小说《围城
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【原创】法国普罗旺斯地区的名菜ratatouille (字 2012 13

好莱坞的新电影ratatouille,国内论坛上翻译为•料理鼠王•，让中国人民知道了一个法国菜的菜名•ratatouille•。在下简单谈谈这个菜式。

普罗旺斯在法国南部地中海沿岸。当地居民的起源与法国北部的日耳曼人祖先不同，语言和文化都有鲜明的普罗旺斯风格。

在下有一本英国人写的普罗旺斯菜谱。
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【原创】喝酒 - 和燕兄一篇 (字 1868 2

我原本不会喝酒，真正开始喝，是工作之后的事。那时IT好景，同事们跳槽跳个不亦乐乎，一有同事走，下班时总是拉队去酒吧，我不喜欢喝啤酒，喝一点就想去小便，于是总选橙汁。一次给我经理看见，(这经理也是一个有趣的人，有空会另开一贴谈他) 他说，有没搞错，来酒吧喝橙汁，这很容易给人误会你是同性恋的，来，我请你喝杯红酒。他的话不知是否开玩笑，反正我的喝酒经验就这么开始了

【原创】懒厨食谱 -- 卤味 (字 1780 8

这卤味的卤字，我记得是三点水旁的，南极星里找不到，只得做罢，反正大家明白就是。

所谓卤味，其实就是用微滚卤水汁，将不同的食品泡熟，在泡的过程中，食物充份吸收了卤水的味道，成了风味独特的一道菜。北方似乎也有卤味，我没尝过，不便置评，南方的卤味，当以潮州卤味为代表，好的餐馆的出品，那卤水鹅头，掌翼，连骨头都有味，能让人舔得干干净净。

这卤水汁的调配，