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但我家乡口味就嗜麻辣，我们家在成都重庆都有亲戚，所以自信我的配方只是味道更重而已。
配料: 精牛肉 750g，香芹或蒜苔 300g，生姜 50g，花椒 50g或麻椒 30g，干辣椒 30g，白砂糖 25g，醪糟汁30g或绍酒一杯，豆瓣酱50g，生抽20g，盐，醋，熟芝麻少许备用。植物油，很多植物油。
1、牛肉可以先下深锅过滚水，漂去浮沫，然后切两
关键词(Tags): 干煸牛肉 菜谱[全文 ...] | 1005/125
AllenKid 2008-06-04 05:06:41 |
凉拌香莴笋
和小葛爸爸有分工，周末，他送小葛上中文课游泳课，我送画画课和钢琴课。这两周，小葛妈妈偷懒，谎称太累（也不算谎称啦，睡眠不好，常感疲倦），把所有接送的工作都推给他一人。
不单是接送孩子，还要顺便买菜。这周，他买回来十根香莴笋，他的风格！没买二十根，我应该谢谢他。他曾有一次买回来十八个大柚子的记录！
做了最简单的凉
关键词(Tags): 美食 菜谱[全文 ...] | 4137/125
GraceUSA 2008-06-01 16:52:24 |
做菜跟做学问一样，不要死记菜谱。掌握原理是基础，实践是关键。
烹饪豆腐是个大学问。我不是大家。这里介绍一点心得，也为了促进交流。
先说原料，豆腐不要太多，要老豆腐更好一点。（嫩豆腐也好，只是翻炒时需要小心，否则都烂了，这个后面再说）。豆腐切成丁状，不要太大，否则味不入，1.5厘米长的立方体比较合适。豆腐不要太多，普通的一块豆腐的一半，或者3／4，
关键词(Tags): 菜谱 豆腐[全文 ...] | 2269/1
九霄环佩 2008-02-22 11:02:46 |
因为胖子上传照片失误的原因，小菜面点的帖子这星期就不能更新了。这样，这里就先更新一下小菜西餐的帖子。
Pea soup和pea puree如果不是严格区分的话，可以看成是同一个产品的两种状态。Pea soup需要的原料有：
一个洋葱，切薄片。
两个leek白色部分，切薄片。
几瓣大蒜，切薄片。
2.5公斤的pea，这里一般使用的是冰冻的pea，
关键词(Tags): soup和pea pasta 颠个小菜 菜谱 pea[全文 ...] | 504/1
瘦形胖子 2007-11-11 08:15:04 |
Mussel在大连地区叫海红（？），胖子不知道其他地区怎么称呼这种贝类。
常见的烧制Mussel的方法，需要先把Mussel外壳洗干净，然后放在清水中备用。Mussel泡在水中，在冰箱冷藏室内能存活一到两天的时间。察看
关键词(Tags): 颠个小菜 菜谱 海红意大利烩饭[全文 ...] | 837/1
瘦形胖子 2007-10-11 13:43:27 |
薯条用的土豆品种选择差不多是越干越好，这点上和土豆泥的恰好完全相反。所以，一般饭店里大多会选用白皮的土豆。炸薯条用的土豆，可以削皮，也可以不削，这个看自己的喜好。不过我个人建议不削，胖子比较喜欢土豆皮炸过之后的脆脆的口感。然后把土豆切成大拇指粗细条，泡在水里。如果有条件的话，最好把薯条浸在水中，放入冰箱过夜。这一步的目的是让薯条尽可能多地吸收水份。
薯
关键词(Tags): 菜谱 薯条炸鱼 颠个小菜[全文 ...] | 983/1
瘦形胖子 2007-10-01 14:32:58 |
胖子在以前的店里做过一段时间的早餐，这里把菜单介绍一下。（相应归去兄的号召，呵呵）
冷食的部分有：水果沙拉，牛奶麦片粥。
热食的部分有：烤面包片，烤西红柿，烤香肠，烤咸肉（bacon），baked beans，单面煎荷包蛋，scrambled egg，炒蘑菇，black pudding，white pudding，hash brown。
饮
关键词(Tags): 颠个小菜 菜谱 英式早餐[全文 ...] | 1192/1
瘦形胖子 2007-09-29 08:29:11 |
土豆泥最好需要含水量相对大一些的土豆品种，所以，一般是使用红皮的土豆。需要的加工步骤是削皮，切块，然后放入水中防止氧化变色。这里需要注意的是切块的大小，个人感觉最好是要保证大小一致，体积和两个麻将牌摞起来的相当最好。这里需要注意的是，在材料选择上不能混用不同的土豆品种，不然做出来的土豆泥会成块（lumpy）影响口感。
然后是土豆的加热制作过程。一般有两
关键词(Tags): 颠个小菜 菜谱 土豆泥和烤香肠[全文 ...] | 1412/125
瘦形胖子 2007-09-19 10:38:50 |
Potato lyonnaise
这款需要小土豆（new potato）。小土豆冷水下锅，小火加热，直到煮熟，然后控水晾凉。等土豆完全凉透了以后，切片，备用。这里的土豆片不要切的太薄，不然在接下来的制作过程中很容易碎。
洋葱，切丝。炒锅（最好是西餐中使用的平底炒锅）中放橄榄油，油热后，放适量的黄油（butter），等黄油融化以后，放洋葱丝，然后中
关键词(Tags): 几款土豆配菜 菜谱 颠个小菜[全文 ...] | 917/1
瘦形胖子 2007-09-11 10:30:08 |
Side的含义是正餐（main）的配菜，那side order的含义就是顾客自己额外单点的配菜，胖子在西餐里的一些常识里有所介绍。
Jersey potato。
这种土豆的名字就叫jersey potato，是一种小土豆，买来的时候还会带着
关键词(Tags): 颠个小菜 菜谱 土豆配菜[全文 ...] | 635/1
瘦形胖子 2007-09-10 12:35:20 |
这款pasta是店里最受欢迎的hot starter之一，基本上只要上了菜单就会订单不断。当然，这款pasta也经常作为主菜，这个就看自己的喜好了。
这道pasta需要的材料有：
Linguini，是意大利面的一种，有点类似中国的挂面。linguini和spaghetti的区别要看他们的横截面，linguini的横截面是扁圆的，spaghetti
关键词(Tags): 螃蟹意大利面（linguini） 菜谱 颠个小菜[全文 ...] | 810/1
瘦形胖子 2007-09-03 11:53:42 |
趁着周末在家做菜，接着发。
昨天有一个菜不是红烧肉，是叉烧肉。
今天主讲这个，绝对容易，绝对香。
叉烧肉排
原料：肉排 (条状)
调料：叉烧酱（李锦记），耗油
做法：
关键词(Tags): 菜谱 小5菜铺[全文 ...] | 1835/1
物格修齐 2007-05-06 17:20:29 |
前阵子在网上看到一个红烧肉的方子，按方子做了一次，觉得应该算是东坡肉的风格，只不过是先切成小块了。贴几张图出来，请高手们指点、指点，呵呵。
在超市买猪五花肉，选肥瘦适度分层多的。老外的猪还真是瘦，经常买来的都不够肥，做出来口味要差点。
[IMGA]http://static.flickr.com/43/122495701_8317604cdb.jpg
关键词(Tags): 菜谱[全文 ...] | 3994/1
chaos 2006-04-03 12:51:43 |
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