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古人们讲究读万卷书行万里路，那是读书人的事情。胖子是个厨子，于是相应的理想也就变成了是嘴大吃八方。尤其是现在，再有半年自己就要回国了，更是时间紧迫，心慌慌总要尽一切可能的机会，在伦敦吃馆子。 | 4637/1 2008-01-29 06:15:52瘦形胖子 |
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Quiche和Apple pie应该是前几堂课的内容，胖子因病缺席，也就一直没搞明白该怎么做。今天这堂课考试，内容是以前学过的puff pastry，sweet pastry和short pastry。胖子跟着其他的同学照猫画虎，也就算补了课。 | 631/1 2007-11-29 14:36:03瘦形胖子 |
今天的帖子会有点长，主要是因为使用sweet paste制作的两样面点比较复杂一些。所以这里先介绍short bread。 | 615/1 2007-11-20 15:58:52瘦形胖子 |
choux paste的配方大约有两种。 | 547/1 2007-11-17 11:12:01瘦形胖子 |
因为胖子上传照片失误的原因，小菜面点的帖子这星期就不能更新了。这样，这里就先更新一下小菜西餐的帖子。 | 555/1 2007-11-11 08:15:04瘦形胖子 |
Jam turnover。 | 669/1 2007-11-04 06:53:44瘦形胖子 |
Puff pastry是很多常见面点的基础。因为常用，所以据说在很多英国的超市里都可以买到成品的Puff pastry。自己可以直接买回家烤制喜欢的面点。 | 1775/1 2007-10-27 15:00:21瘦形胖子 |
个人的感觉，西餐和中餐相比较，最突出的就是西餐的sauce和面点。所以不久前胖子自己报了个part time的面点班。这个课程每星期一课，三个小时。学制是一年。课程的主要方向是西餐的面食还有甜点。课程的内容，说实话到现在自己也没仔细看过，不过胖子问过现在馆子里的大厨，应该至少可以学到： | 8766/1 2007-10-21 13:15:08瘦形胖子 |
| 942/1 2007-10-11 13:43:27瘦形胖子 |
薯条用的土豆品种选择差不多是越干越好，这点上和土豆泥的恰好完全相反。所以，一般饭店里大多会选用白皮的土豆。炸薯条用的土豆，可以削皮，也可以不削，这个看自己的喜好。不过我个人建议不削，胖子比较喜欢土豆皮炸过之后的脆脆的口感。然后把土豆切成大拇指粗细条，泡在水里。如果有条件的话，最好把薯条浸在水中，放入冰箱过夜。这一步的目的是让薯条尽可能多地吸收水份。 | 1067/1 2007-10-01 14:32:58瘦形胖子 |
胖子在以前的店里做过一段时间的早餐，这里把菜单介绍一下。（相应归去兄的号召，呵呵） | 1297/1 2007-09-29 08:29:11瘦形胖子 |
土豆泥最好需要含水量相对大一些的土豆品种，所以，一般是使用红皮的土豆。需要的加工步骤是削皮，切块，然后放入水中防止氧化变色。这里需要注意的是切块的大小，个人感觉最好是要保证大小一致，体积和两个麻将牌摞起来的相当最好。这里需要注意的是，在材料选择上不能混用不同的土豆品种，不然做出来的土豆泥会成块（lumpy）影响口感。 | 1643/125 2007-09-19 10:38:50瘦形胖子 |
Potato lyonnaise | 1013/1 2007-09-11 10:30:08瘦形胖子 |
Side的含义是正餐（main）的配菜，那side order的含义就是顾客自己额外单点的配菜，胖子在西餐里的一些常识里有所介绍。 | 702/1 2007-09-10 12:35:20瘦形胖子 |
胖子在馆子里干的是热厨房（hot kitchen）的位置，而这个在西餐的整个体系中只是其中的一个部分，比如厨房里一般还要有冷菜部分(larder)，饭后甜点部分（dessert），再往下还可以继续细分。同时，西餐的还有很重要的酒水部分，还有西餐里的服务也与中餐的有很大区别。 所以这里胖子会尽可能的介绍一下，和厨房有关的西餐里的一些东西。 | 1459/1 2007-09-04 10:46:17瘦形胖子 |
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