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Quiche和Apple pie应该是前几堂课的内容，胖子因病缺席，也就一直没搞明白该怎么做。今天这堂课考试，内容是以前学过的puff pastry，sweet pastry和short pastry。胖子跟着其他的同学照猫画虎，也就算补了课。
Short pastry的配方是：
500克的普通面粉
250克的黄油
适量的盐和水。
这里的关
关键词(Tags): pie 颠个小菜 面点 Quiche Apple[全文 ...] | 607/1
瘦形胖子 2007-11-29 14:36:03 |
今天的帖子会有点长，主要是因为使用sweet paste制作的两样面点比较复杂一些。所以这里先介绍short bread。
short bread需要的材料有：
180克的黄油
100克的白糖
240克的普通面粉
30克的米粉。（是粉末状的大米粉）
把如上的材料均匀混合在一起，然后握成团。稍微醒一下。
[IMGA]http://pict
关键词(Tags): 颠个小菜 面点 sweetpaste shortbr[全文 ...] | 595/1
瘦形胖子 2007-11-20 15:58:52 |
choux paste的配方大约有两种。
配方一
200克的水
5克盐和10克糖
100克的黄油
125克的普通面粉
4个鸡蛋
配方二
200克的牛奶
5克盐和10克糖
75克黄油（unsalted）
150克面粉
200克的鸡蛋
我们课堂上使用的是配方一。具体的制作方法是：
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关键词(Tags): choux 面点 颠个小菜 paste[全文 ...] | 538/1
瘦形胖子 2007-11-17 11:12:01 |
Jam turnover。
Puff准备好，擀开。
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关键词(Tags): 颠个小菜 面点 puff面点[全文 ...] | 655/1
瘦形胖子 2007-11-04 06:53:44 |
Puff pastry是很多常见面点的基础。因为常用，所以据说在很多英国的超市里都可以买到成品的Puff pastry。自己可以直接买回家烤制喜欢的面点。
Puff pastry在制作的方式上可以分为四种类型，分别是：English puff，French puff，Scottish puff，Swiss puff。但是就使用的效果而言，面点老师
关键词(Tags): 颠个小菜 面点 puff pastry[全文 ...] | 1759/1
瘦形胖子 2007-10-27 15:00:21 |
个人的感觉，西餐和中餐相比较，最突出的就是西餐的sauce和面点。所以不久前胖子自己报了个part time的面点班。这个课程每星期一课，三个小时。学制是一年。课程的主要方向是西餐的面食还有甜点。课程的内容，说实话到现在自己也没仔细看过，不过胖子问过现在馆子里的大厨，应该至少可以学到：
1，西餐甜点的基本思路。说实话这个对胖子来说才是最重要的。就自己以
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瘦形胖子 2007-10-21 13:15:08 |
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