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土豆泥最好需要含水量相对大一些的土豆品种，所以，一般是使用红皮的土豆。需要的加工步骤是削皮，切块，然后放入水中防止氧化变色。这里需要注意的是切块的大小，个人感觉最好是要保证大小一致，体积和两个麻将牌摞起来的相当最好。这里需要注意的是，在材料选择上不能混用不同的土豆品种，不然做出来的土豆泥会成块（lumpy）影响口感。 | 1643/125 2007-09-19 10:38:50瘦形胖子 |
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