【整理】豆瓣鱼流程及质量标准 88 wqnsihs 字3498 2011-02-03 23:12:32
． 花,并向忙总请教剁椒鱼头做法 bigsk 字0 2011-02-12 04:18:13
．． 抱歉，抱歉这个是湘菜，可能得请教老光大哥，本人做不了湘菜 wqnsihs 字0 2011-02-13 01:54:39
． 这个鲤鱼筋我抽过，效果好象不大明显。 1 njyd 字148 2011-02-11 06:29:29
．． 可以不抽，我们这里就没有抽鲤鱼筋的习惯。 十大功劳 字0 2011-02-27 06:55:31
．． 其实鲤鱼抽筋也是厨师教的，到底效果如何真的无法比较 wqnsihs 字90 2011-02-12 01:50:23
．．． 可能各地鲤鱼不大一样， 1 njyd 字352 2011-02-12 07:33:32
．．．． 山东鲤鱼我在黄河边吃过，的确脂肪要少很多，也没有泥腥味 2 wqnsihs 字199 2011-02-13 02:01:56
． 真香！ 履虎尾 字0 2011-02-05 21:20:39
．． 我认为鱼身两侧的深色肉才是鱼腥味的来源 1 卡玛斯 字315 2011-02-11 05:47:31
．．． 南番顺把这个叫鱼瘦肉。 风中劲草 字68 2011-02-13 01:36:36
． 忙总，水库鱼的腥味很重，去腥去不干净很影响口感的 青山永乐 字0 2011-02-05 03:10:12
．． 不知道你说的是特定水库不是，例如千岛湖（新安江水库）的鱼 4 wqnsihs 字178 2011-02-05 03:19:34
．．． 和水质有关 2 冷茶 字156 2011-02-07 02:12:22
．．．． 胖头鱼可不是深水鱼。 njyd 字238 2011-02-11 06:12:44
．．．．． 和湖泊大小没关系 冷茶 字222 2011-02-11 17:45:15
．．． 我这里是湖南的水库，70年代水库修建的时迁移了好几万人， 青山永乐 字402 2011-02-05 20:56:06
．．． 我这里是湖南的水库，70年代水库修建的时迁移了好几万人， 青山永乐 字402 2011-02-05 20:55:57
．．．． 我想可能水质不好。千岛湖的野生鱼比网箱养鱼味道还好。 wqnsihs 字0 2011-02-05 21:12:49
．．．．． 水质肯定没有问题，这里就是上游，这里是山区，要多落后就有 青山永乐 字54 2011-02-07 02:12:36
．．．．．． 估计是库边浅水的鱼 1 冷茶 字130 2011-02-07 04:22:07
．．．．．． 那就真的比较奇怪了，莫非是鱼的品种问题？不过现在农村化肥 wqnsihs 字28 2011-02-07 04:13:45
．．．．．．． 在忙总这里歪楼歪成这样了 青山永乐 字186 2011-02-10 02:18:09
．．．．．．．． 其实海边的人喜欢有腥味的鱼，只是我们接受不了。习惯问题。 wqnsihs 字0 2011-02-10 02:45:08
．．．．．．．．． 不是腥味，是鲜味，和腥味有区别的，但是很难描述 1 百分点 字235 2011-02-10 05:50:11
．．．．．．．．． 我能吃生蚝，也能吃鱼露，也能吃虾酱。家里也经常买海水鱼 wqnsihs 字92 2011-02-11 00:35:00
．．．．．．．．． 嘿嘿，这也是海边人不理解淡水鱼有什么好吃，肉软软的，淡 1 犹如初见 字34 2011-02-10 04:54:16
．．．．． 那得感谢上游的城市 1 衣笠山麓 字67 2011-02-06 01:10:17
．．． 腥与不腥，看水质；一是富营养化的水质，必腥；二是没活水的 1 wfan 字66 2011-02-05 17:26:39
．．．． 应该是你说的原因， 1 大脚丫 字402 2011-02-05 20:16:06
． 这笔记做的很全面 1 黑传说 字60 2011-02-04 07:45:08
． 忙总大作，受教！有个问题... 细雨梦回 字180 2011-02-04 06:13:56
．． 原则上讲泡菜鱼是泡菜做的，酸菜鱼是酸菜做的。 wqnsihs 字210 2011-02-04 06:42:22
．．． 多谢忙总。这两种我都吃过。。。 细雨梦回 字29 2011-02-04 06:58:03
．．．． 可以试试，这两种鱼都没有难度，直接切片下锅煮就是，超市 wqnsihs 字24 2011-02-04 07:05:10