主题:【整理】豆瓣鱼流程及质量标准 -- wqnsihs

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O 【整理】豆瓣鱼流程及质量标准 88 wqnsihs 字3498 2011-02-03 23:12:32
O 花,并向忙总请教剁椒鱼头做法 bigsk 字0 2011-02-12 04:18:13
..O 抱歉,抱歉这个是湘菜,可能得请教老光大哥,本人做不了湘菜 wqnsihs 字0 2011-02-13 01:54:39
O 这个鲤鱼筋我抽过,效果好象不大明显。 1 njyd 字148 2011-02-11 06:29:29
..O 可以不抽,我们这里就没有抽鲤鱼筋的习惯。 十大功劳 字0 2011-02-27 06:55:31
..O 其实鲤鱼抽筋也是厨师教的,到底效果如何真的无法比较 wqnsihs 字90 2011-02-12 01:50:23
...O 可能各地鲤鱼不大一样, 1 njyd 字352 2011-02-12 07:33:32
....O 山东鲤鱼我在黄河边吃过,的确脂肪要少很多,也没有泥腥味 2 wqnsihs 字199 2011-02-13 02:01:56
O 真香! 履虎尾 字0 2011-02-05 21:20:39
..O 我认为鱼身两侧的深色肉才是鱼腥味的来源 1 卡玛斯 字315 2011-02-11 05:47:31
...O 南番顺把这个叫鱼瘦肉。 风中劲草 字68 2011-02-13 01:36:36
O 忙总,水库鱼的腥味很重,去腥去不干净很影响口感的 青山永乐 字0 2011-02-05 03:10:12
..O 不知道你说的是特定水库不是,例如千岛湖(新安江水库)的鱼 4 wqnsihs 字178 2011-02-05 03:19:34
...O 和水质有关 2 冷茶 字156 2011-02-07 02:12:22
....O 胖头鱼可不是深水鱼。 njyd 字238 2011-02-11 06:12:44
.....O 和湖泊大小没关系 冷茶 字222 2011-02-11 17:45:15
...O 我这里是湖南的水库,70年代水库修建的时迁移了好几万人, 青山永乐 字402 2011-02-05 20:56:06
...O 我这里是湖南的水库,70年代水库修建的时迁移了好几万人, 青山永乐 字402 2011-02-05 20:55:57
....O 我想可能水质不好。千岛湖的野生鱼比网箱养鱼味道还好。 wqnsihs 字0 2011-02-05 21:12:49
.....O 水质肯定没有问题,这里就是上游,这里是山区,要多落后就有 青山永乐 字54 2011-02-07 02:12:36
......O 估计是库边浅水的鱼 1 冷茶 字130 2011-02-07 04:22:07
......O 那就真的比较奇怪了,莫非是鱼的品种问题?不过现在农村化肥 wqnsihs 字28 2011-02-07 04:13:45
.......O 在忙总这里歪楼歪成这样了 青山永乐 字186 2011-02-10 02:18:09
........O 其实海边的人喜欢有腥味的鱼,只是我们接受不了。习惯问题。 wqnsihs 字0 2011-02-10 02:45:08
.........O 不是腥味,是鲜味,和腥味有区别的,但是很难描述 1 百分点 字235 2011-02-10 05:50:11
.........O 我能吃生蚝,也能吃鱼露,也能吃虾酱。家里也经常买海水鱼 wqnsihs 字92 2011-02-11 00:35:00
.........O 嘿嘿,这也是海边人不理解淡水鱼有什么好吃,肉软软的,淡 1 犹如初见 字34 2011-02-10 04:54:16
.....O 那得感谢上游的城市 1 衣笠山麓 字67 2011-02-06 01:10:17
...O 腥与不腥,看水质;一是富营养化的水质,必腥;二是没活水的 1 wfan 字66 2011-02-05 17:26:39
....O 应该是你说的原因, 1 大脚丫 字402 2011-02-05 20:16:06
O 这笔记做的很全面 1 黑传说 字60 2011-02-04 07:45:08
O 忙总大作,受教!有个问题... 细雨梦回 字180 2011-02-04 06:13:56
..O 原则上讲泡菜鱼是泡菜做的,酸菜鱼是酸菜做的。 wqnsihs 字210 2011-02-04 06:42:22
...O 多谢忙总。这两种我都吃过。。。 细雨梦回 字29 2011-02-04 06:58:03
....O 可以试试,这两种鱼都没有难度,直接切片下锅煮就是,超市 wqnsihs 字24 2011-02-04 07:05:10
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