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主题：【原创】"忽凉忽热"的周末 -- 爱菊轩
共:💬74 🌺110 新:
复 请教先辈：
做凉皮的面粉有什么特殊的要求没有？比如要强力粉，中力粉，薄力粉。
没有。理论上没有任何要求，因为总是要把面筋洗出来，只留淀粉。差别最多是低筋粉洗出来的面筋少一点儿而已。我就是用普通面粉，中筋粉。
洗出的面在蒸之前，还有没有放别的东西进去？
没有。就是沉淀过夜，然后倒掉大部分析出来的水。
我曾经做过一次，但是失败了，蒸出来的凉皮很碎，跟本就切不成条。不知道是何原因？
沉淀时间不够，容易黏／脆。另外，也许是蒸过头了？
- 相关回复 上下关系8
😜福气是不错，得到菊MM指点之余还能得到一朵菊花 电子赵括 字34 2007-03-14 06:55:33
🙂凉皮看起来实在是很地道啊！！ 1 海鸥飞处 字14 2007-03-13 20:31:56
🙂请教先辈： 有点蔫 字240 2007-03-13 19:56:52
🙂请教不敢当，说点自己的经验
🙂非常感谢回复： 有点蔫 字132 2007-03-14 17:24:12
🙂一公斤面粉 爱菊轩 字12 2007-03-15 02:44:45
🙂再次谢谢你的答复 有点蔫 字165 2007-03-15 17:19:29
🙂放冰箱或室外（冬天，但不要冷到结冰哦） 爱菊轩 字0 2007-03-20 01:28:38