主题：【原创】"忽凉忽热"的周末 -- 爱菊轩

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一公斤面粉

我觉得做这个凉皮的技术含量不大，就是要耐心。

第一，沉淀一定要过夜，也就是说至少１２小时。我一般是沉淀２０小时，头天晚上洗面，第二天下午开蒸。

第二，面浆沉淀之后析出来的水可以保留一些（约五分之一），否则可能会硬。

第三，沉淀的面浆一定要搅拌均匀再蒸。

第四，最好用一个玻璃锅盖的锅，可以看到面皮蒸的情况－－－表面鼓起巴掌大的泡就好了。一开始泡只有铜板大小，慢慢就"汇集"在一起形成大泡。在中火保持水沸腾的情况下，这个过程约五分钟。

第五，选用不沾烤盘，还要刷油。蒸好的凉皮表面也要刷油。

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