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主题:【原创】美不美,乡中水(一) -- 履虎尾

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家园 【原创】美不美,乡中水(一)

“美不美,乡中水”,这句俗话里说的“水”,本来是指“酒水”。而俺在本帖中所要说的呢,则是茶水,解渴之水也。

自古以来的品茶,讲究的是好茶配好水,茶叶要好,烹茶之水更是讲究多多。在《红楼梦》第四十一回中,栊翠庵里那位带发修行的妙玉,给我们形象地演绎了一把饮茶饮水之道。

话说贾母带了刘姥姥来至栊翠庵,妙玉忙烹茶款待。妙玉亲自捧了一个“海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟”,捧与贾母。贾母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑说:“知道,这是老君眉。”贾母又问是什么水。妙玉笑回:“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏,便笑着递与刘姥姥,刘姥姥便一口吃尽,笑道:“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。”

在这一段描写中,既出现了“水”,又出现了“茶”。这里说的“六安茶”和“老君眉”,都是什么样的茶呢?两者之间有什么区别呢?俺读书的时候就没弄懂,前些日子俺看电视,看《百家讲坛》节目中,刘心武大师的“说红楼”,还是没听出个子午卯酉来。

关于茶叶鉴赏,俺实在是个门外汉,贾母吃的“老君眉”到底是什么茶,俺也说不清楚。俺说不来茶,就拣容易的来说,俺就来说水。书中单表,当贾母又问“是什么水”时,妙玉告诉贾母,这杯中沏茶之水,不是井水,不是河水,乃“是旧年蠲的雨水”。

俺读书至此,不由得感慨于古人饮水之考究,居然嫌井水河水不够轻浮,要吃“旧年蠲的雨水”。谁知道越往下读,越是令人敬畏。那妙玉另外又请宝钗,黛玉,宝玉三人吃“体己茶”,妙玉亲手在炉上扇滚了水,另外泡了一壶茶来吃。林黛玉吃罢,问了一句:“这也是旧年的雨水吗?”妙玉的冷笑作答,让俺吃了一大惊也:

“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得?”

妙玉的回答把俺着实吓了一大跳!俺感慨呀,林黛玉林妹妹那是何等身份的人?她的前世乃是一株绛珠仙草,为了“还泪”,这才暂降红尘。这样玉洁冰清雪太傅般的人物,居然还有人敢说她是个“大俗人”,这、这位妙玉先生的身份之贵,品味之高,简直无法想象。俺这样的凡夫俗子,可就连人家的影儿也沾不着了。

妙玉所吃之水,是天上的雪水雨水,放到《西游记》里,这水就叫“无跟之水”。到了科学发达的今天,我们自然明白,雨水雪水其实就是水蒸气凝聚成的“蒸馏水”,蒸馏水的特点,是不含有酸性或者碱性物质,是中性水,PH值为7。我们又知道,每一滴雨水每一片雪花的凝成,其中都要有一个细小的尘核,没有尘核,凝不成水珠。所以,收集来的雨水雪水,不能立即饮用,要装坛子里埋藏地下,要放置上一大阵子。往神秘了说,这叫做“接地气”,“地势坤”。其实呢,这是等待着雪花慢慢地融化,是让雪水雨水慢慢地澄清。一直要等放置上三年两载之后,雪彻底的融化了,雪水雨水彻底地澄清了,才能取出饮用呐。

饮用雨水雪水是一种讲究,其实,古人饮茶,更多的是用地上的水。茶圣陆羽在《茶经》中论水,认为“山水上,河水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上”。到了明朝,饮茶人更总结出“山泉为上,江水次之,井泉为下”的说法。

读《红楼》后不久,俺读到了“三言二拍”,在冯梦龙的《警世通言》中,有一段“王安石三难苏学士”的故事。里面讲到,王安石请苏东坡回四川时,顺路从三峡的中峡取一瓮水回来。苏东坡回程时,顺流而下,错过了巫峡,问艄公时,已经到了下峡,西陵峡。苏东坡无奈,只好取了西陵峡之水来“冒蒙儿”。书中写道:

荆公命堂候官两员,将水瓮抬进书房。荆公亲以衣袖拂拭,纸封打开。命童儿茶灶中煨火,用银铫汲水烹之。先取白定碗一只,投阳羡茶一撮于内。候汤如蟹眼,急取起倾入,其茶色半晌方见。荆公问:“此水何处取来?”东坡道:“巫峡。”荆公道:“是中峡了。”东坡道:“正是。”荆公笑道:“又来欺老夫了!此乃下峡之水,如何假名中峡?”东坡大惊,述土人之言“三峡相连,一般样水”,“晚学生误听了,实是取下峡之水!老太师何以辨之?”荆公道:“读书人不可轻举妄动,须是细心察理。老夫若非亲到黄州,看过菊花,怎么诗中敢乱道黄花落瓣?这瞿塘水性,出于《水经补注》。上峡水性太急,下峡太缓。惟中峡缓急相半。太医院宫乃明医,知老夫乃中脘变症,故用中峡水引经。此水烹阳羡茶,上峡味浓,下峡味淡,中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见,故知是下峡……”

关键词(Tags): #乡中水#妙玉#红楼梦#王安石#苏东坡元宝推荐:李禾平,
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