主题：【饮食】清蒸鱼要决 -- 北极孤狼
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黄花鱼除非特别新鲜，清蒸还是不推荐的，溜也好，煎也好，汆汤也好。
鲅鱼汆汤没得说，但是清蒸就不行。
加吉鱼好像什么都可以。
另外还有好多种鱼，我只知道土名叫什么，这里就不说了，反正在下认为，一等一的鱼方可清蒸，差一点的可以汆汤，再差的只好溜了，再差可以塌，再差就只能煎了，这些都是不带加酒，加醋和各种调料的。
再差的，就只好加糖醋等外味来调剂了。
吃过清蒸草鱼，感觉真是在开玩笑。做松鼠鱼还凑合。
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这方法也不错,还可以加笋片和嫩姜片. 北极孤狼 字0 2003-11-28 01:16:51
😁电影《饮食男女》里的老厨师（5星级）对清蒸鱼有这么个要诀： Highway 字376 2003-11-27 11:57:26
😄另补，如果是非常新鲜的海鱼，连盐也不要放了，放点罗勒叶末和柠檬汁。好美味。 北极孤狼 字0 2003-11-28 03:33:19
😉也要看鱼
草鱼嘛,还是做醋鱼好哦,海鱼的清蒸方法很多,新鲜是一等一的大事情. 扔石头的 字32 2003-12-08 02:06:58
😄不过对于蒸鱼来说 无情 字82 2003-12-08 08:01:30
厨师没有星级滴.最高滴叫行政总厨,我国有特一、特二、一、二、三之分。另红、白案是分开的。 北极孤狼 字0 2003-11-28 01:25:06
😄5星级是我给他封的。是不是土了点? Highway 字0 2003-11-28 07:12:46