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主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子
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Pizza面粉的面筋比美国面粉低， 在all purpose flour和cake flour之间, 可以用这两种面粉混在一起做。 揉面不可以时间太长， 面太筋斗饼就不脆了。 发好的面团， 应该可以用手抖成饼， 不用扛。 据我妈说， 在家里做， 让面团在冰箱里慢慢发起来效果比较好。
用烤盘烤不出脆的饼来。 不过也不用买很贵的pizza stone。 在烤箱里塞两块unglazed tile就可以模仿brick oven的效果了。
自己家里做， 可以讲究一点， 用fresh mozzarella.
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- 相关回复 上下关系8
🙂水风兄眼利，这个的确是在下的错。 1 瘦形胖子 字423 2007-07-13 15:51:30
🙂【原创】5 pumpkin spinach risotto 7 瘦形胖子 字1747 2007-07-03 14:33:47
🙂现在南瓜上市，正好 1 黄有财 字92 2007-09-22 11:56:34
🙂说一点我知道的
🙂这个说法就很专业了 1 瘦形胖子 字468 2007-07-03 14:45:15
🙂哈哈， 握手握手。 我也喜欢买厨房用品。 1 meow 字0 2007-07-23 15:10:58
🙂【原创】4 tomato risotto 15 瘦形胖子 字2580 2007-06-26 07:55:23
🙂这意大利饭还真麻烦 1 黄有财 字92 2007-09-22 12:07:10