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主题：【原创】腊汁肉、肉夹馍及其他 -- 爱菊轩
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而外层发硬发老，且大火导致肌肉细胞以及所含鲜味物质迅速破坏而丧失风味，而小火的热量是慢慢均匀渗透的
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🙂大约是这么回事 随园过客 字424 2007-08-12 05:22:09
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🙂猜测可能原因是大火使得肉外层蛋白质迅速变性，内部不易熟
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🙂我非常怀疑你的猜测 四处张望 字24 2007-08-11 12:18:57
🙂水蒸气一个是温度可以高于100摄氏度，一个是其液化潜热很高 夜月空山 字46 2007-08-11 17:16:56