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主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子
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复 西餐还有一个难处
做饭的时候，厨子之间最常用的一句话就是:下一个单子你还有多长时间？有时候一个大单子过来，连主菜带装饰需要同时准备十几样的材料……这就是西餐厨子的特点，所以胖子的最终理想才会是一个业余厨子，玩玩票可以，职业的干一辈子不成。太辛苦了。
关于stock的问题。胖子不明白医理上的说法，不过要是西餐的stock的话，还真就必须要用到骨头。因为除了vegetable stock，其他的stock都需要呈赭哩状，那就必须要把骨头里的胶质熬出来。这样才可以让用stock做出来的sauce更加粘稠有质感。而且，就如懒厨兄说的，熬汤不用骨头的话，那个味道也会差不少的。
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🙂胖子的感觉也是 瘦形胖子 字206 2007-08-16 11:05:06
🙂配也好，烹也好，讲究的都是在既有的原材料基础上尽可能的好吃 2 夜月空山 字444 2007-08-13 19:51:07
🙂西餐还有一个难处 2 懒厨 字322 2007-08-09 16:56:41
🙂呵呵，可不是
🙂比较阳春白雪 1 MacArthur 字94 2007-08-06 14:46:51
🙂呵呵，多谢麦帅的帖子 瘦形胖子 字157 2007-08-09 16:38:59
🙂【原创】10 risotto cake 7 瘦形胖子 字1811 2007-08-05 04:57:38
🙂可以做来当下午茶点 2 黄有财 字92 2007-09-22 11:44:16