主题：【原创】从橡树村的“水的沸点是多少”引出的一个话题 -- 龟途漫漫

橡树村的文章写的很好，我学到了很多东西。

在“水的沸点是多少”里有这个小话题

这个小话题看来很简单，橡树村的回答几乎完美。

但是这个小话题实际上还是很有趣的。巧合的是在这个小话题上我有过可称的上刻骨铭心的教训，也一定程度改变了我的思想方法。

这个小话题实际上有几个假设：

1。炖东西首先汤需要达到至少100C。

2。炖东西需要达到并维持一定时间沸腾。

3。食品熟需要汤达到至少100C。

4。小火热损失较大(时间需要长很久，损失率不低)。

这些假设可能很少有人会注意，也更少人会置疑。

实际上这些假设有很大的问题：

1。汤需要达到至少100C这个假设可以说勉强对，因为水要烧开才能吃，但对外国人可能就不成立。

2。炖东西需要达到并维持一定时间沸腾可能是一个错误，因为在橡树村的科普文章里已经很清楚，在常压下，无论如何沸腾，水温都是100C，所以不沸腾也可以。

3。食品熟需要汤达到至少100C显然有问题，100C是水的特性，不是食品的特性，无疑食品可能在90C时就熟。

4。小火热损失较大的前提是锅子的保温性能不够好，这个现实是这样，但有可能改变。

我几年前买了一个闷烧锅，用电，

待续