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主题：【原创】猜测：蒸食的起源 -- 钟山
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这个工艺流程叫做“熟化”，通过酶的作用,把一些蛋白质水解,特别是结缔组织给软化掉,同时水解过程中产生氨基酸,味道更加鲜美.
所以说吃东西过于强调“生鲜”是不正确的，特别是对肉类。
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🙂我觉得大一点的葫芦可以用手来去籽。小孩子的小手就可以。 钟山 字340 2007-12-03 11:19:22
🙂欧美猿猴只会用火烤。结果后人错过了如此多美食 jet 字0 2007-12-03 09:28:13
🙂这倒也不是，他们以前煮的也很多。 钟山 字537 2007-12-03 09:43:33
🙂aging在事物加工过程中很重要
