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主题：【原创】说蚕：(10) 蚕蛹也美食 -- 爱莲
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上一篇说到了“春蚕到死丝方尽”，蚕结成了茧之后，丝是吐尽了，但蚕并没有死，它正躲藏在茧壳儿里忙呼着呢！如果用剪刀将一粒茧子从一头小心地剪开来，瞧，它已经变成蛹了，茧内还有一套“皮衣服”，那是老蚕蜕皮化蛹后，所蜕下来的外衣。
那蚕蛹不吃、不喝、不动，从外表看上去像是在休息，其实在蛹的身体里，正在发生着天翻地覆的巨大变格，一方面要破坏幼虫时期的身体构造，另一方面又要建立蛾的身体。譬如，蚕蛾在成虫期不再摄食，幼虫期的消化系统就不需要了。在野外，成虫期需要通过飞翔找到配偶，于是就需要一对翅膀，这是在幼虫期所没有的。而成虫期的主要功能是交配、繁殖，还需要形成相应的生殖器官，同时还要让精、卵细胞发育成熟。奇妙的是，这“破”和“立” 的一系列变化，是在同一时间、同一场所，有条不紊地进行的。
那蛹看上去像是无所事事，却是在从事一场的“脱胎换骨” 的变格。唯此，才能从幼虫过渡到成虫，赋于成虫以极然不同的身体构造，适应不同的生活方式，执行不同的生理功能。
蚕蛹最初呈乳白色，而且是柔软的，不久就徐徐变色，最后呈褐色且变硬。蛹体呈纺锤形，也分头、胸、腹三部份。由复眼颜色可知蛹龄和预测化蛾的时间。到了后期，在蛹皮內，已经基本上已具备了成虫的型态。
在生产上，蚕蛹是巢丝的副产品，没有什么利用的价值。但蚕蛹是高蛋白，光是从蛋白质含量的角度看，100公斤鲜蛹便相当于85公斤瘦猪肉，或96公斤鸡蛋，或109公斤鲫鱼。
蚕蛹不仅仅是高蛋白，蛹体内还含有各种油脂，这就使得“蚕蛹美食” 更加别有风味。
这么好的蛋白质资源，不善加利用实在是说不过去。特别实在“民以食为天” 、跟蚕打了七千年以上的交道的中国，要是人不吃蚕蛹，那实在是一件难以想像的事情。且不说人们最初很有可能是吃蚕茧里的蚕蛹才吃出丝来的，1400年前，蚕蛹蒸煮入宴已有文字记载。在北魏贾思勰《齐民要术》中，就有“以蚕蛹御宴客”的花边。
蚕蛹的食用方法很多，可以油煎、烧煮、盐渍、爆炒，甚至可以像羊肉串那样串起来烤着吃。
值得注意的是，蚕蛹属于人体不常接触到的蛋白质食物，许多人对蚕蛹蛋白过敏。有的人第一次吃的时候不过敏，再吃就过敏了。食物过敏非同儿戏，轻则浑身发痒起风疹块，重则有生命危险。遇到蚕蛹这样的“奇食异味”，开吃之前，一定要小心！
除了过敏之外，蚕蛹如处理不当，还会造成食物中毒。蚕蛹放置时间久了，自然就会滋生细菌、霉菌，蚕蛹也就发酵成了“菌蛹” 了。某些蚕蛹还带有一种由蚕卵传播的“微粒子”病原虫，这种“先天带虫”的蚕蛹被人食用后也极易发生中毒反应。
蚕蛹虽美味，但美味的蚕蛹，并不是那巢丝乘下的、在碱水里泡得涨鼓鼓的下脚料，而是专门将茧壳剪开取出的鲜蛹。巢丝乘下的蚕蛹，充其量也就是能够加工成饲料，用于喂猪、喂鱼而已。对于一些惧怕蚕蛹味道的人来说，用蚕蛹喂出来的猪和鱼也会也让他们受不了，不得不敬而远之。
在通常情况下，如果蚕蛹令其自然发育，大约经过15天的时间，便会蜕去蛹壳，羽化成蚕蛾。
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🙂【原创】说蚕：(10) 蚕蛹也美食
🙂有人吃过螳螂籽吗？ 很高兴 字145 2014-03-06 20:54:06
🙂天下第一美食 西瓜子 字308 2014-03-04 05:18:35
🙂在北京的时候两样都吃过 李寒秋 字48 2014-03-06 20:31:23
🙂活的！难道在嘴里还挣扎的？ ErgoSum 字0 2014-03-06 20:58:11
🙂知了猴，要去农村吃新鲜的 西瓜子 字54 2014-03-06 20:49:23
🙂口水啊口水 三潭印月 字8 2010-01-25 11:45:48
🙂好吃好吃 2 潜了又潜 字133 2009-02-26 03:58:18