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主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子
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复 还有aging
应该是用词习惯的不同，胖子这面大伙都用hanging这个词。为这个我还特意问过大厨，说是这样做的好处一个是使牛肉更嫩，另一个也是增加牛肉的风味。不过这个步骤应该是肉商的工作，也就是说，运到店里的牛排已经处理好了，可以直接使用了。实际上各家肉商的hanging方式也有不同，时间上的长短，温度上的不同等等。也是因为这个原因，很多馆子里的菜单都会在牛排处说明自己的牛排是由哪个肉商提供的。也算是牛排的品牌效应了吧。
路人兄问的sirloin steak有没有一小块膘，说真的我一直都没注意这点，应该有吧？
回头看看，这段也许应该加到原帖子里，多谢路人兄提醒。
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