主题：【原创】献个小菜－－红烧茄子 -- darkreign

这菜做起来很简单，连图都不用。。。

材料：茄子1个、大蒜1头。辅料：白盐、糖、味精、胡椒面、酱油（老抽）、油。

第一步：把茄子切成茄条，横截面积和您小手指头指甲盖儿那么大就行。4、5瓣大蒜，先拍再剁成米粒大小的蒜末。

提示：欧洲的土耳其茄子可切得稍微粗一些，国内的嫩茄子可略细，无他，含水量不同，所以进油的速度不同。（其他地方的茄子没试过，但一个道理）

第二步：把切好的茄条放在一口带盖儿的锅里，撒上盐、味精、一丁点儿胡椒面。

提示：盐和味精要多放一些，也就是比您平时做菜的时候要“重”一些，因为一会儿茄子出水之后部分盐和味精会和出的水一起倒掉。

第三步：盖上锅盖，抓住俩锅耳朵，您就开始摇啊摇的，摇个一分钟左右吧，让盐什么的和茄条充分接触。之后放上20分钟到半小时。

第四步：开火，倒油，下锅炸。

提示：茄条下锅的时候不要把腌出来的水带进去，可以轻轻捏一下再下锅。一定要文火，慢慢炸。油要漫过茄条。炸的过程中要不断翻，观察茄条的颜色变化。茄条进油之后，颜色会变暗。等到颜色均匀了，茄条也软了，用笊篱捞出来，放在一边控油。

第五步：刷锅，再点火，倒油，加糖，开始熬糖。

提示：油不要多，有点儿就行，大概2－3汤匙吧，能盖住糖就行，因为茄子里带着很多油。糖可以多放，也是2－3汤匙的样子。熬糖的时候要大火，同时拿炒勺快速搅动，让糖在高速转动的同时变色、起泡。熬糖很关键，会做红烧肉的朋友都知道。

第六步：挂浆、上色、出锅。

提示：观察糖的颜色，等到糖浆的颜色为深棕色，同时有大量气泡的时候，茄条迅速下锅。严重警告：这个时候不能磨蹭，因为火大，慢一点儿糖浆就糊了，吃进去就是苦的。下锅之后快速翻炒，使糖浆较为均匀的挂在茄条上。之后加老抽，再继续翻炒，等酱油味道出来之后，加蒜末，再翻炒几下，蒜香味儿出来之后，即可出锅。

本菜特点：

香气很重，而且刚出锅的时候能飘老远。外观乌黑发亮，放桌子上抢眼

本菜极适合在国外的新手朋友聚餐的时候做，因为用料简单，操作简单。