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主题：【精选好文】上海??春?I（附：高??氧作法） -- 云中浪子
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复 好像不是。
我觉得高汤是由于溶解了肉（鸡，鸭，肘子）或骨头中的特殊蛋白质，脂肪和一些有香味的天然产物（比如某些萜）等形成的，象“双吊”“单吊”等高级清汤的“高级”之处在于他除去了在烹煮过程中产生的杂质（比如浮油，碎肉），所以既鲜美又干净。
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🙂想念呀 无情 字0 2004-04-27 13:23:53
😥关于高汤，请教一问题 Fairchild 字112 2004-04-26 20:28:15
🙂好像不是。 海天 字38 2004-04-26 22:39:18
😄我对高汤的化学理解
猪油一段写得好,以前上海不少吃食都加猪油的. 扔石头的 字15 2004-04-25 04:33:25
还有八宝饭 云中浪子 字0 2004-04-26 18:47:55
😄我就爱吃阳春面 雪个 字0 2004-04-25 00:42:40