主题：【原创】南昌小吃之炒螺蛳 -- 忘情

如果夏天谈起南昌小吃，那就得首推炒螺蛳了。不过，这是一道地道的市井小吃，难登大雅之堂。

南昌地处赣江边，北面是鄱阳湖，周围大小湖泊、池塘、小河，水田星罗棋布，为螺蛳生长提供了广阔天地。

盛夏时节，正是螺蛳上市的时候。刚买来的新鲜螺蛳万万不可急于烹制，必须将其浸入清水中，往水中滴上两滴清油，就这样让螺蛳养一至两天，为的是让其将螺日下壳中的泥污尽量排尽。如果养的时间稍长，还必须中途换水。泥污排得差不离了，将则捞出，用柴刀或铁钳将螺尾剪除，再放置于清水中反复搓洗几次，待得水净，方可捞出滤水备用。

正式制作时，将油倒入锅中，记住，要想螺蛳好吃，务必要油多火旺。待油八成熟时，将切好的蒜末、葱段、姜丝、竦椒丝下锅，用锅铲快速炒动几遍，注意，时间不要过长，然后将备好的螺蛳倒入锅中，挥动锅铲反复翻炒，注意使整锅螺蛳受热均匀，在翻炒的同时，往锅里均匀地滴一点料酒，以除去腥味。待炒得螺蛳肉变色时，加入少许清水，接着加入酱油，盖上锅盖用小火煮。注意，酱油万万不可少放，否则螺肉淡而无味。等到锅里汤汁沸腾了，揭开锅盖，加入少许味精，再翻炒几下，就可以装盘了。

为什么说炒螺蛳是市井小吃，难登大雅之堂呢？关健就在于吃螺蛳时的吃相不雅。吃的时候，用筷子夹起一颗送至嘴边，另一只手接过，将其放于嘴中，用力一撮，满嘴的香、辣、鲜，螺肉随即被从螺蛳壳中吸出，此时不可急于将螺肉吃下，必须用舌头将螺肉顶至舌尖，用门牙将未除净的螺尾咬断，吐出，剩在嘴里的螺肉方可吃下。如果下锅前螺蛳死了已久，此时的螺肉不仅肉紧无鲜味，而且极难吸出。这时候必须用筷子将螺肉向螺蛳壳深处用力顶去，尽量塞紧，然后再放于嘴中猛吸，方可一举吸出。如果你不太讲究，那么省去用筷子夹这道程序，直接伸手到盘子里抓螺蛳的也不在少数。看看这吃的过程你就明白了，这吸的过程声响太大，用手多抓几次手上满是汤汁，这吃剩的螺蛳壳、废弃的螺尾吐得满桌都是，这种吃相，哪里能登大雅之堂呢？

当然了，你也可以用牙签或者缝衣针来挑螺蛳肉，但这样一来，吃螺蛳的乐趣可就大减了。为什么呢？吃螺蛳可不光在于吃螺蛳肉，那吸螺肉不但是个乐趣，还顺便将汤汁吸入嘴里，南昌人口重，和着螺肉一并咀嚼，这才真正入味。

在南昌，每到夏天的晚上，各种小吃摊前都会看到吃螺蛳的人们，当然最有名的那得数蛤蟆街的炒螺蛳味道最地道。几瓶冰镇啤酒，一大盘炒螺蛳，朋友几个围坐在桌前，吆五喝六，美哉美哉。

说到南昌人喜欢吃螺蛳，就不得不提二十年前的旧事。那时候八一广场号称全国仅次于天安门广场的第二大广场，还未被改造成如今的模样。广场上有几大块巨大的草坪。一到夏日，市民们喜欢三五成群地坐在草坪上纳凉、玩耍。许多精明的小贩用小车推着一桶桶刚出锅的螺蛳到广场草坪上四处叫卖，生意异常火爆。可没几天，麻烦大了。为何？原来草坪上到处都是丢弃的螺蛳壳和螺尾肉，经烈日一晒，散发着难闻的腥臭，引来成堆成团的苍蝇不说，草坪上居然没地方可以坐下来，一坐，无数的螺蛳壳准咯得你屁股疼。

怎么样，你可以想象那些巨大的草坪里有多少螺蛳壳吧？面对如此惊人的数量，环卫局、市政局都束手无策。可这样下去也不是个事儿呀，那股腥臭味可受不了。八一广场处于本市心脏地带，也是外地人来昌的必来之地，这个形象怎么见人呀？

得，还是市教委有高招。一声令下，让市属各小学组织小学生轮流到八一广场开展少先队“主题队日”活动。具体内容就是让小学生们自备筷子和塑料袋，由老师带领着来到广场草坪上，分区包保，拾捡草坪上的螺蛳壳和螺尾肉，半天下来，各人将各自的劳动成果给老师过目后，由环卫部门统一收集运走。根据各人的劳动成果的多少，分别给以口头表扬、奖“小红花”、评优秀少先队员的奖励。

别看这些孩子们平时在家里骄生惯养，但到了这时候人人奋勇，个个争先，劳动积极性空前高涨。那段时间，每天都可见草坪上密密麻麻地蹲满了人，都是祖国的花朵在埋头苦干，叽叽喳喳地好不热闹。

可就是这样，那么大的八一广场经过各个学校的孩子们轮流拾捡了一星期，方才彻底收拾干净。多大的工作量可想而知。

哎，不知那些公德意识淡薄的市民们，对此会作如何感想？