主题：【原创】懒厨食谱 -- 炒蚬 -- 懒厨

许多人谈酒，怎能少了下酒菜呢? 炒蚬就是一道简单的下酒好菜。

蚬是广东人的叫法，是一种灰白色的贝壳类食物，壳光滑，小的有拇指头大，大的有茶杯口那么大，似乎全世界都有其踪迹，而且便宜，北方人或许另有称呼，在澳洲，英文叫Pipi，老外原来只会用来钓鱼，随着华人意大利人的增多，慢慢也学会享用此物，现在老外的鱼店，也常见有卖，而且还声称是活的，无砂。(唉，老外还是不会卖活鱼呀)

这东西只有一个讨厌之处: 有砂。江湖传闻，买蚬回家用水泡时，放一块磨刀石同浸，蚬就会老老实实把砂吐出来，不知道这有无科学根据，反正我照着做，再冲水四五次，基本就没砂了。

做法很简单，烧热油，下蒜蓉爆香，下蚬，下点酱油，鸡粉，姜数片。接着有两种选择: 有辣和不辣两种。喜欢吃辣的朋友，可以用贵阳出的老干妈辣椒油，其中有一种里面有干鱼块的那种更好，下大量的指天椒，视乎您能吃辣的程度了。怕辣的朋友，不妨下豆豉酱，西西河多懒人，就用李锦记的蒜蓉豆豉酱好了，要是要求高点，可以买点阳江豆豉，用水冲净，碾碎撒入锅中，这样豆豉味较为浓烈一点。

因为贝壳的关系，调料不妨下多点，这样子又有点太咸，还得下一些开水化开调料，请记住，是开水，这样不至于把锅的温度降低，接着兜匀，盖锅盖两三分钟，这时，您会发现这些蚬会张开贝壳欢迎您了，再兜几下，让调料入肉，再盖两三分钟，上桌前撒点葱花，就行了。通常一炒就是一大锅，我常将整个锅端上桌子吃，免得洗多个碟子。

只有煮好的蚬，您才知道新不新鲜，但凡贝壳张开的，都是好的，贝壳张不开的，大多都是坏的。一般如果鱼店声称是活的，通常都不错，否则，买时仔细观察一下，看下那些蚬，是否贝壳有微微张一下小口，如果不是的话，就别买了。

我还试过一次豪华的煮法，那一回，买到特大的蚬(Jumbo Size)，就是我说的茶杯口大小那种，为了这蚬，特意去买了李锦记的XO酱，套用一句广告词:"味道好极了!"

这道菜，味浓，适合下"冰酒", 冰镇的啤酒，白葡萄酒都很不错。

象不会喝酒的赵兄，介兄，燕兄，雪妹等，这是一道下饭的好菜，光是淋那酱汁，能连下白饭三大碗。

吃完后剩下的汁别丢，可以用来对加强版的方便面，进一步加强一下。

jlanu可以放心，小弟愚鲁得很，我会烧的菜，您也肯定学得会，这道菜还不算太复杂吧? 您还不至于拍我砖头吧?

下一篇，想跟齐师傅告个假，到感性去聊聊我的第一个项目经理，回来再处理Highway的龙虾，好不好?

• 【西西河电子期刊】第10期（下）