主题：【原创】初尝西餐 -- 忘情

厨子肯定觉得，这都7成熟了，怎么还能觉得嫩呢？当然，在国外肯定是不可能的，但是架不住咱们同胞聪明，这个在台湾刚刚吃死人的：

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“七分熟的口感才会嫩！”上牛排馆，常听到这样的话。但你知道吗，如果是拼装牛肉做成的牛排，须吃全熟的，七成熟可能导致发烧腹泻呕吐，甚至有致命危险。

台湾媒体近日踢爆西堤、陶板屋、贵族世家等知名连锁牛排店都有卖重组牛排，知名牛排业者的生意一下大跌了六七成。

“我们去餐馆吃牛排，特别是铁板牛排，一般都有两块。一块齐边规整，这是完整的牛排；一块相对不规整，这很可能就是重组而成的。”林先生告诉记者，“这种做法在业内并不是什么秘密。切割牛排总会产生一些边角料，如果弃之不用，就太可惜了。于是，‘废物利用’就产生了重组牛排。”

所谓“重组牛排”，就是在碎牛肉块上加入粘着剂，让它看起来像整块牛排，再经过机器切割整型，混充牛排销售。按原料来源划分，“重组牛排”还可分为两类：一类是利用加工剩余的边角残料，一类是直接将完整的牛排捣碎后进行重组。不管是哪类重组牛排，都不会直接“进货”，而是在餐馆自己的厨房里“再加工”出来的。

而对于第二类“重组牛排”，林先生认为，那不能算是“重组”，只能算是一种烹饪手法，目的是为了让消费者好入口，特别将牛肉去筋后，再挤压成形。汉堡肉和美式牛扒的制法就属此类。

忘情下次去，记得吃带骨头的丁骨牛排吧，那个虽然贵，但是基本没有重组的。

另外，吃的时候声明要bleue的，那才好吃。