主题：【文摘】潮州菜的九个典型表情 -- 齐收

【狮头鹅】

是啊，理想中的鹅，就是只有头和四肢以及腹中脆脆的鹅肠的怪物...鹅身上的肉，就在鹅翅膀下去大概5到6厘米这一段卖得最贵，也比较好吃。我个人口味还是喜欢鹅大腿，脂肪比较多...鹅掌整只都很好吃，鹅掌中间那块肉更好吃。还有鹅肝，厉害师傅出品的鹅肝，切成薄薄的一小片，淋上点卤汁，入口即化的感觉，冲击你的味蕾...美妙啊。我自己觉得卤鹅弄得最好的是在某某路和某某路交界处一个不知名的小摊出品的，在骑楼下面摆卖，一个老伯伯，一条扁担，俩个筐，供不应求。不过老伯伯听说已经过身了。

对了，供不应求的原因是老伯伯的产量很少。

【鱼饭】

以前的鱼饭用的鱼是叫“巴浪”鱼，潮汕土音，不知道在教科书上叫什么鱼。秋刀鱼是最近几年才出现的。“巴浪”鱼和秋刀鱼不是同一种鱼。秋刀鱼，我们一群朋友下啤酒的最爱。直接到作坊里面拿，刚出锅的，用那种竹编的小篓装着，拿回家里还热乎乎的，这一瞬间的秋刀鱼味道很不错。一般情况下煮鱼饭的作坊是在下午开始的，晚上8点钟以后收工。那些早上在市场上卖的都是隔夜的。

ps：有个建议，家里如果有养猫咪的话还是尽量不要喂“巴浪”鱼，猫猫喜欢上“巴浪”鱼后会更难养，嘴刁啊。拿我家的花猫伟强为例，除了用“巴浪”鱼拌饭，其他的淡水鱼一律无视。每天早上都在门口眼巴巴的盼望那个卖“巴浪”鱼的老婆婆经过。这还好，我阿姨家的猫猫“镰舅”只要鱼放入冰箱里它就不要...

【薄壳】

薄壳除了上面说的用油炒外还有另外一种方法。就是像鱼饭一样的做法，水煮，成品叫“薄壳米”，就是脱壳的薄壳肉。也是用那种装鱼饭的竹篓装。听说的，第二鼎出的薄壳米味道最好，因为第一鼎用的是清水，煮第二鼎薄壳米的水有第一鼎薄壳米的精华...越往后水就越脏...薄壳米用来炒菜也不错，习惯用韭菜花，切成一小段一小段的，和薄壳米下锅一起炒，特别开胃.

【蚝仔烙】

关于蚝仔烙，还有个小笑话。

话说当年某乡私塾请的老师，吃了蚝仔烙后觉得很好很强大。

（以前的老师三餐都在学生家里面吃饭）

学生家长们知道老师喜欢蚝仔烙后每逢老师来家里吃饭都用蚝仔烙招待他，好东西也不能天天吃啊。前天是蚝仔烙，昨天是蚝仔烙，今天是蚝仔烙，明天蚝仔烙，后天还是蚝仔烙...结果...老师看到蚝仔烙就打冷颤。好痛苦好痛苦，可他又不敢拒绝啊，有一句话叫客随主便。好了，机会来了，有天乡民们抓到一个偷东西的贼，正讨论咋样惩罚这个贼，七嘴八舌的，没讨论出个结果。（那时候喜欢用私刑）一乡民提议，我们去找老师出主意吧，读书人主意比较多。于是大家找到了老师，要他帮忙出主意惩罚贼人。老师想了半天，说：“让贼吃蚝仔烙！”

（会不会是冷笑话）