主题：挂羊头卖狗肉---梅干菜扣肉之不完全记忆 -- 罗博

晨观CCTV《夕阳红》介绍湖南虎皮扣肉之做法，恍然间勾起对故乡的点滴记忆。在家乡桂林，荔浦芋头扣肉是过年必备菜品。扣肉难做那就难在底料的选择上，由于需要上笼蒸煮若干分钟，底料必须选择梅干菜或者竹笋。某于若干年前的清明时节在余杭径山之巅尝到新鲜的竹笋扣肉。那刚刚剥下的笋尖还带着晨曦的清香，历经水与火的洗礼和五花肉的滋润，于逆境中不断充实着自己的内涵，令人难忘。

出锅时，蒸缶倒扣，此为“扣肉”之来名。这一倒扣乃成功之关键一点，锅中物经过水汽的砾炼早已是魂飞魄散，然铮铮硬汉---芋头以为骨架却又达到了“神散而形不散”之境界。最后用家乡著名的“桂林腐乳”浇之，于袅袅中世界得到了纯净，余心之所盼兮，虽九死其犹未悔！口胃大开“伙计，来一壶老酒！”怡然之乐尽于不言中！