主题：请问，饺子汤和馄沌汤 -- 青叶子

生在南方,长大后在北方呆过几年.据我的观察和体验,北方家常水饺和蒸饺注重的是陷料,汤往往是弃之不用的,我一般消灭X盘水饺后再要一碗煮饺子的清汤,美其名曰:原汤化原石.

此外,我觉得无论是煮饺子还是混饨都含有饺子/混饨皮上的淀粉和少量碱,一般不宜用做汤料二次使用.可以把煮熟的混饨放入事先准备好的(高)汤中.在上海大致可以吃到两种混饨:

1)小混饨:类似福州的燕皮(混饨),超薄的皮包上一小疙瘩肉陷,配清汤+紫菜+开洋(晒干的虾仁)或者虾皮+葱花+麻油(香油).

2)大混饨,顾名思义,皮厚陷多,一般是菜肉混饨,有配清汤的,也有鸡汤,肉骨头汤.

河里这方面的高手Grace姐和盈盈.