主题：【原创】鸡蛋 -- 燕人

上海人爱吃的，蟹黄蛋和水泼蛋。

极其简单，蟹黄蛋就是炒鸡蛋，在蛋液里加几滴醋。炒出来的鸡蛋鲜嫩鲜黄，“卖相”好看。

氺泼蛋更简单，开水一杯，把鸡蛋直接打进开水了烫熟。据说营养好，俺不爱吃，有股子腥气。

腌鸡蛋。因为找不到新鲜鸭蛋，只好拿鸡蛋凑数。盐开水放凉，鸡蛋洗净晾干，放进那个巨大的韩国泡菜瓶子里，十五天，权当是咸鸭蛋了。放点花椒在盐水里，还可收到红色蛋黄的效果。

最难忘的，俺当工农兵学员的时候，因为囊中羞涩，过寒假回不了家，只好单身一人替学校看大门的楼房，就是今天的临时保安。大年夜书记把俺拉到他家吃年夜饭，其中有一个菜，蓬蓬松松像个小足球站在一个盘子里。细而且脆，吃了一点不知为何物。书记揭出谜底，原来按照购物本定量供应的鸡蛋很少，只好创新一个鸡蛋的菜：用油把一个鸡蛋炸成这么个蓬松的大球，至少看起来很不错。可俺最后也不知道他的工艺秘密。