主题：【原创】说说干菜 -- 雪君

谢谢王小棉的妈妈，是你建议我写写好吃的东西。很感谢。

说起干菜，今天吃起来是美食，可是要追溯到上个世纪70年代，可不敢说是美食。因为在我的家乡，因为季节和气候的关系，总是突然之间，某种蔬菜大量上市，又不好保存，最后都是搓堆儿卖的。比如说，西葫芦，我们叫角瓜，开始可贵了，一毛钱一斤，可是到了季节了，一毛钱能买一大堆，估计几十斤吧。便宜是真便宜，可是谁家也吃不完啊，怎么办，晾干菜。西葫芦洗干净，去皮，切片，房前屋后的就晾开了，干了，收好，还要保管好，等到了冬天，温水泡泡，用肉炖着吃，还是很美味的，不相信的朋友可以试试。

干菜很多种的，南方不是也有梅干菜（有的饭店菜谱上写的是霉，我不会考证）开始，大家就是因为吃不完，才晾干菜，可是后来就不一样了。有的人就是喜欢这个，满世界买着吃。我看报道就说，吉林省德惠县这几年就是靠着卖干菜富裕起来了，很好，为他们高兴。干菜品种多，吃法不一样，就连晾法也是区别很大。

比如说黄瓜干，大家都知道，黄瓜水分多大呀，怎么晾干啊？这就要经验和技术了，要会选可以做干菜的黄瓜，不能太老，老的有酸酸的味道，可以煮泥鳅吃，那个味道好。也不能太嫩，这个水分太大，产出率太低，中间的比较好，洗干净，切片，还要撒上草木灰，城市里没草木灰怎么办？有办法，富裕的撒白面，不然就撒玉米面，这样就能晾好了。黄瓜干菜可是比较好吃的，这个不能炖肉，泡好了，炒鸡蛋最好吃。也可以做调味品。以前北方的的冬天没新鲜蔬菜，干黄瓜就是冬日里的一缕春风啊。

嗓子痒了，去喝水。。。。。。