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主题:【原创】地道老北京风味——红烧比目鱼 -- 忧心
咱北京的红烧鱼那可是相当有特色滴!北京人爱红烧鲤鱼草鱼胖头鱼,还有平鱼带鱼黄花鱼,为什么不能试试比目鱼呢?
用料:比目鱼(1条)、鸡蛋(2个)、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、醋、酱油、糖、盐
当然啦,比目鱼只是一个例子,这里介绍北京风味红烧鱼的一般做法,用其它鱼亦可。
一、先将比目鱼切成块,抹上盐,用料酒、花椒泡一泡。等着的时候切好葱段姜片蒜块、打好鸡蛋。
您瞧饭店里做鱼都是整条的挺好看,但是家里要做大条儿的鱼最好还是切成块。这样好操作、省油(可以用小点的锅炸)而且更进味。最后您家里人分吃也方便不是。
比目鱼的眼睛很有趣
肚皮更好玩!
二、锅内倒油(炸鱼需要较多的油)。油七成热时鱼块裹鸡蛋下锅,用中火慢慢将两面煎黄,此时鱼肉会变得比较紧实,不再松散易碎。鱼炸好捞出后将裹鱼剩下的鸡蛋下锅煎一下,鱼鸡蛋味道也不错!
炸鱼需油较多。回锅油可是对健康大大不利滴!要想省油可选一比较小的平底锅炸鱼,鱼块一次炸不下就分次炸。
三、炸鱼的剩油倒掉,洗锅(或换一口锅),倒入少量油(一点就行),油热后下葱姜蒜花椒(刚才泡鱼的花椒)大料,炒出香味。
您要非图省事也可以将油倒出去点接着做,但炸鱼的剩油最好不要吃,杂质较多,不好吃也不健康。做鱼佐料是不能少滴,尤其是姜跟大料,最去腥味。
四、将煎过的鱼、鱼鸡蛋倒回锅中,热锅中均匀洒入醋烹一烹(软化鱼骨头),加入酱油(或生抽老抽)、料酒、少许糖、盐,倒入适量水(将将没过鱼身为好),盖上锅盖拧小火炖鱼。
炖的过程至少要10分钟。
五、揭开锅盖,用大火收汤,红烧比目鱼完美出锅!
千万别留太多汤儿!那鱼的鲜味会全跑到汤里,成了“汤泡鱼”就做砸锅了!鱼汤泡饭很好吃的,但是收汁收的彻底鱼会比较入味,因此在合适的范围内汤汁留多少可以凭个人喜欢。
这个……被吃了一口。
- 相关回复 上下关系6
🙂【原创】地道老北京风味——红烧比目鱼
🙂有点类似于侉炖哇 陈二 字12 2009-05-08 22:16:28
🙂不错, 潜了又潜 字255 2009-05-08 21:52:11
🙂嘿嘿,看起来很好吃的样子 糊箩卜 字0 2009-05-05 19:00:09
🙂盘子不错,有老北京味道。 物格修齐 字0 2009-05-05 18:49:41
🙂红烧菜的关键 买卖提成 字42 2009-05-05 18:45:50