主题：【原创】味精 -- 燕人
共:💬192 🌺245 新:
比如鱼干虾干、干贝、干鲍、干翅，海参也需要发制。据说煲汤的材料越干越好，哪怕新鲜的食料也要先放到烤箱里烤干再开煲。
我一直很不理解干货，知道一方面是为了保存和运输方便，但是味道会更加好吗？干香菇好像经过太阳光照射会转化出一部分鲜味成分，其他的干货有什么讲究吗？请教大拿。
扔进水里直接煮， 放进锅里直接抄， 就加一点盐，炒得话加点辣椒。。。 放了葱花喝醋煮了就端上来了。 味道真比那个七整八整的来得好。
- 相关回复 上下关系8
压缩 3 层
🙂糖蛮关键的，其实可以试试自己用老抽生抽一点糖调蒸鱼豉汁 独屹观澜 字36 2009-05-27 15:52:45
🙂你这种清单是相对的 1 上面空气好 字419 2009-05-18 03:10:17
🙂清蒸的味道好极了 陈二 字92 2009-05-21 07:35:52
🙂粤菜里不少用的都是干货，不是新鲜的海产品
🙂干贝虾米是比鲜货要鲜 马大善人 字48 2009-05-25 20:28:00
🙂不敢恭维啊 上面空气好 字167 2009-05-25 08:11:59
🙂没到青岛大连去以前，吃到的都是干海参 胡丹青 字108 2009-05-25 11:51:32
🙂这个方子的味精是用来提味。 用量已经很克制了 meow 字121 2009-05-17 13:19:46