主题:粽子菜鸟来凑趣——聊聊小脚粽子 -- 何处西南待好风

大河奔流 导读 复 6 阅 10427

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2009-05-29 18:40:18
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何处西南待好风
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粽子菜鸟来凑趣——聊聊小脚粽子 15

俺从小爱吃俺妈包的粽子,和流行的三角或者四角粽子都不一样,侧面看是个直角梯形的,米塞得特别特别紧,煮好以后十分结实有嚼头。俺这种无肉不欢的人小时候也可以连吞两个纯白米的,连糖都来不及蘸,当然蘸糖的更好吃。五芳斋的粽子虽然美味,但我始终认为口感太散,远远比不上俺妈包的直角梯形。

以下是网上找的直角梯形粽子图:

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图片出处:www.nap-cafe.com/cafe/2008/06/04/455

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图片出处:takuxtaku.blog.163.com/

出国以后就很少吃到妈妈包的了,忍了几年,终于忍不住要自己包。在网上查了几天的资料才在无数条三角粽子攻略里查到了这粽子的通用名儿——小脚粽子

传说该粽最早流行于扬州,扬州的姑娘奶奶们最为擅长,因形似旧时女人裹的金莲,故诨名曰“小脚”。

俺妈娘家婆家都和扬州没啥关系,她是咋会包的呢?俺后来回国的时候问过俺妈,才知道她是小时候和一家邻居学的,那家邻居的背景不可考,但指导包粽子技艺绝对一流,俺妈这么多年来都是亲戚朋友间粽子包得最好的。

俺妈工作忙,一般到过年才会住在俺奶奶家,于是俺奶奶每年端午绝少包粽子,只是精选一批好粽叶,冷冻到冬天等俺妈回来才包。于是乎,别人家过年吃饺子,俺家过年吃粽子……

特奉上搜到的小脚粽子教程——

外链出处

图示其实已经很详细了,不过我自学的时候还是看得要发疯。所幸最后还是学会了。

小脚粽子除了在最初灌馅的时候可以将米灌实,添上一片衬叶以后还余一个口子,封口前还可以往里面多加许多米,压得紧紧的,正是这多出的一个步骤,使得小脚粽子比别的类型的粽子都要紧上很多。尤其用来裹纯白米或者红豆白米粽子,合适极了。

越是熟练的人裹出来的越紧。俺初学时只能勉强扎出粽子形状,现在已经能把白米粽裹出结实的口感了,不过还远远赶不上俺妈的技术。她能将肉粽裹得和白米粽一样结实(因糯米煮熟后会膨胀,白米粽裹紧不难,但肉煮熟后会缩小,所以肉粽多半是比较松散的),这个可比网上许多写教程的人都厉害哦F。我包肉粽的时候,总是忍不住要用德国咸肉,大概是一种熏五花肉吧,因为熏肉不像鲜肉缩水那么厉害,我也就可以把粽子裹得更饱满漂亮些。其实论口味的话,鲜肉酥烂鲜嫩,可比熏肉好吃多了。

今年端午从亚超买了一包干粽叶,拆开发现数量很多,俺十分小农地认为不能浪费粽叶,于是为了搭配一大包不到2欧的叶子,扛回来十几欧元的糯米和肉,奋战一整天,正好50个,虽然不乏歪歪扭扭者,但俺看着一大篮香喷喷热乎乎的粽子,顿时泛起“手中有粮心不慌”的安全感和满足感,恨不得抱着粽子去睡觉——只恨今年包的多数是肉粽,油腻腻的没法抱咯。


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2009-05-29 18:40:18