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主题:芝麻,开门吧! -- 三妞

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家园 做这种面还是碱面更好吧

这种面更有弹性更Q

还有,怨不得有人问有没有拌过油。这一最最重要的步骤所占篇幅太少了。凉面好不好吃十之八九靠这一步骤。四川不知道,武汉管这一步叫掸面。顾名思义,煮好的热腾腾的面条不是用风扇吹凉就好,而是要一边吹一边不停的加油一边掸(绝对的力气活),加的油也不是一点点就好(因为大部分油会从笊篱溜走)。

四川的不知道,武汉的凉面是一定要放大蒜水的。大热天的熟鸡丝作为配料也不及豆芽,黄瓜丝吃起来脆生爽口。

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