主题：【原创】要吃就吃注水肉 -- 萨苏

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"切肉的走向不要顺肉纹，要横断肉纹"大有问题!

这切肉很有讲究的....牛肉要横切,垂直于肌肉纤维....猪肉不能完全横切,要斜着来,45度吧......鸡肉就要顺着纤维来....如果把猪肉鸡肉也是一股脑横切了,一定老.......

还有蛋清和菱粉(不是普通淀粉)也是嫩肉关键......

其实炒肉最关键的是.........油要大.....这个就是为啥饭店里炒的容易嫩,人家那大锅油家里实在置办不起啊....讲究宽油,油温中偏高(大锅的好处是下了料,油温变化不大,家里那点点油, 一下肉片就没火力了)......快进快出,用漏勺把余油控掉......

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