主题：【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜
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复 和肉本身有关
料酒本身就含有很多芳香物质。乙醇大概是其中最主要的成份。
肉类分解会产生很多有机胺类化合物。有机胺的味道通常有点那个。乙醇可能帮助萃取溶解有机胺，让它们从肉中跑出来。
醇类在后续烹制的过程中可能与羧酸类化合物形成酯。而酯类是芳香物质中很大的一类。
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🙂呵呵，应该是咱手艺不行呐。 前世不修 字0 2009-06-10 04:53:04
🙂这个不必过谦， 1 潜了又潜 字117 2009-06-10 05:16:11
🙂下次做试试。谢谢老兄 前世不修 字0 2009-06-10 05:47:45
🙂探讨下料酒的作用
🙂多谢解说 潜了又潜 字0 2009-06-04 22:34:45
🙂抓小虫子的来呢 高子山 字64 2009-06-04 18:21:18