主题：【原创】注水的鸡蛋 -- 贝贝

前言：

逛河久矣，最近下河注册了ID。本来是不打算这么早就在河里发贴的。原因, 当然是自己水平有限，也知道自己懒惰的很，年产量都不一定比的了我们敬爱的萨大大的周产量。自觉还是多历练历练再来混悠的好，不想铁大大与诸位大大们一举发明了一个叫做会员认证贴的厉害东东，宗旨是但凡西河以外的“外人”们一概不给看。此旷世之举直接改变了贝贝的西河人生。想我贝贝一贯拿西河作为闲暇时的首选消遣活动，逛惯了的河岸风光竟一下子被蒙上了几块，这可如何是好啊！ 急得贝贝抓耳挠腮，捶胸顿足，叽里呱啦差点返租成了那骚扰电站的猴儿（参见萨大大新帖 野猴入侵变 电站日本青森发生大规模停电）遂痛下决心下河游泳来了！从此西河里就又多了个搅混的人儿，还望各位大哥大姐看在我老人新帖的份儿上多多赏花！

万福金安～！

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自从看了萨叔叔的注水猪肉后，我的思绪久久不能平静。为什么尼？（注：尼通呢， 取其音也）因为终于让我想起了一道就要被我遗忘或者说是强迫自己遗忘的拿手美食儿——葱花炒鸡蛋。（这都是因为我那讨人嫌的LG从来不爱吃炒鸡蛋，无论我花了多大的功夫给炒的一概不吃，威逼利诱都不成没办法只好作罢。现在我已经有一年没吃过炒鸡蛋了啊！我最爱吃的炒鸡蛋啊！废话废话，说着说着就跑题，言归正传啊。）

这个看客们要说了，这炒鸡蛋能是什么难事儿，但凡下过厨的都会做有什么可说的。哎，您要是说这话可就外行了，但凡做过大厨的都知道，越是简单的菜品要想做的好吃就更要下上一番功夫了。想当年星爷凭借一碗黯然销魂饭技压全场一举夺魁。就是这平凡中更显不凡的道理。又扯远了，对不住各位了，回到正题 什么来着？对， 炒鸡蛋！

首先，来听听我是怎么知道这个小窍们儿的吧。这中间还有段儿个人小小丑事在里边呢！要问我这招在哪儿学来。嘿嘿～，是那我所上中学里的食堂大厨。话说，一次，因饥饿难耐，一听见最后一节课的下课铃就以迅雷不及掩耳之势撒丫子直奔学校食堂而去。怎知我都立定了大厨那厮才开始炒最后一道菜，就是那传说中的注了水的炒鸡蛋了。只见那大厨迅速的开合水龙头还没等我反应过来怎么回事儿呢，那厮已经把水注进了鸡蛋碗里。当时我好不生气啊！心想这大厨好生缺德啊！平日里缺斤短两的也就算了，居然还往鸡蛋里掺假真是士可忍孰不可忍啊！当时我就怒了，本来嘛，人饿的时候就容易着急上火且又让我看着这样的“伤天害理”之事。无奈我瞧了一眼师傅脑袋大脖子粗腰板儿浑圆的模样，还是调整了下口气问道：“那个我刚看见你往鸡蛋里加水？”剩下的就不敢说了。那大厨微微一笑，道：“这个啊，为了炒出来的鸡蛋嫩。这个炒鸡蛋讲究现炒现吃，放得时候久了就老喽！”当时我还道是他为了蒙混过关编来唬我的呢，待得回家说与老妈听后，老妈说：“你不知道啊？我一直都是这么炒鸡蛋的啊。”就这一句话把我雷的饭差点没喷出来。我还不甘心问你怎么知道这法儿的，妈说是她亲爱的妈咪教地。这下彻底死心了，原来这法儿早不是秘密，而我竟不自知真是惭愧惭愧啊！妈还不忘借机教育谴责一下我不下厨房不知厨经的懒惰行径。唉，怪只怪自己学艺不精，搬起石头砸了自己的脚啊！

关于炒鸡蛋的步骤我就不用多罗嗦了，想必大家都了然于胸。下边我来说说炒鸡蛋怎么个注水法儿以及为什么要注水。

先说这个怎么往鸡蛋里注水的法儿吧。首先把鸡蛋磕在碗里，蛋清蛋黄充分搅均，要搅出泡泡才可以哦！搅匀后就是注水了，一般两个鸡蛋加一瓷汤勺水。注意这个水量的多少非常重要，直接关系到鸡蛋的口感，是这道葱花炒鸡蛋的关键。如果加少了，鸡蛋炒出来极易老掉也没有松软的感觉，加多了呢，就不是炒鸡蛋而是煮蛋汤了。因为加水过多鸡蛋入油后不容易凝结成块还会出现炸油现象，要是为炒个葱花鸡蛋误伤了自己可也就太不值当了。

然后在搅匀的蛋液里可以凭自己爱好及口味加入适量葱花和盐，有芝麻盐的也可以加一点炒出来的鸡蛋会有股芝麻的香味儿，更是美味无比。至于这个适量是个什么量不用多说咱中国人都明白，就是凭大家个人的咸淡喜好，不过一般炒鸡蛋用不了多少盐的。因为鸡蛋是不太压盐的菜，这是我妈说的厨房经。写到这里大家估计又要问了这个芝麻盐儿是个什么东东啊？关于这个嘛，留个扣儿先，这里我不再细说了，想知道的请继续关注本贝贝的小贴哈！或者楼下的哪位有知道的给细细解释下，也是万分感激！

至于这个为什么注水嘛！我猜想大概是水里边的氧气预热膨胀上升把裹着的鸡蛋液给膨胀起来了吧。当然我觉得这个解释纯粹是我凭借自己那点儿微末的化学知识妄想出来的。要知道我上学的时候就是因为化学方程式都写不全活，打击的我不行，遂依然弃理从文的。就这点没什么科学依据的猜测，希望河里的大鱼大虾们多多指正我这个小兵。再谢！

炒鸡蛋还有个关键就是油。又要稍微多下点油炒出来的鸡蛋才会滑滑的很好吃。因为鸡蛋虽然不压盐却很吸油。再者油温要中温稍高点儿的，下锅要听见嚓的一声油响。下锅后要快速翻炒出锅，不能让鸡蛋在热锅里停留太久了，否则就会老掉，好在鸡蛋是种很好熟的东西。

好了，写到这里算是告一段落了，然此篇其实有个小后记的，预知后记如何，且听我下回分解。

土鳖扛铁牛～！！！

• ※ 西河文萃 第24期 2009年7月1日 ※补