主题:【原创】锦鲤年糕 -- 爱菊轩

大河奔流 导读 复 28 阅 25275

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2009-06-05 17:52:41
主题:2231363
爱菊轩
爱菊轩`7970`/bbsIMG/face/0079.gif`70`3738`10785`172914`正五品上:中散大夫|定远将军`2005-08-21 05:57:49`
【原创】锦鲤年糕 60

过完春节,有来自广州的朋友从国内腐败回来,带给我两个锦鲤年糕模子。

我的朋友们都知道我喜欢这些厨房里的小东西,碰到了就会买来送我。

耽搁了好久,总算在端午之前打起精神,翻箱倒柜找出来做了几条鱼算作节礼向外播撒,过了一把瘾。

先看看成品,是不是很锦鲤?

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看上去很fancy,其实做起来挺简单:

糯米粉和澄粉以3:1的比例混合,加水和成较稠的粉糊,加糖,再加一些植物油。

舀出两匙粉糊,用牙签挑入少许大红和姜黄食用色素,成红、黄粉糊。

将红、黄粉糊缓缓倒入模子中,各倒三分之二。之后缓缓浇入原色粉糊,直至鱼鳍鱼尾水平。

此时再将剩余的有色粉糊分别滴在鱼鳍鱼尾鱼嘴等处,之后用剩余的原色粉糊加满模子。

(查了网上的方子,都是拿牙签挑了食用色素直接往模子里点,着色很不自然,很得意自己作了这个改进,效果很不错。)

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将模子架在蒸锅里中火蒸二十分钟,取出放凉扣出,即成。

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稍微琢磨了一下,试验了豆沙馅的锦鲤:在模子中加入一半粉糊,蒸十分钟,放入搓成条的豆沙馅,再向模具中加满粉糊之后二次蒸制,馅料就这样被“封”在年糕里了。

想再有什么变化,可以用椰浆代替水来兑粉糊,就是椰汁味年糕。

按理说,这种年糕和普通年糕也没什么差别,香香甜甜糯糯软软。但是做成锦鲤的样子,大家吃起来的兴致就特别高,尤其是小朋友。


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希宝 荐,最后于2009-06-05 18:04:29改,共1次;
2009-06-05 17:52:41