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主题：【求助】山西刀削面 -- 大地窝铺
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这几天回忆起了母校后门的一家刀削面馆，肥肠面，排骨面，打卤面……，哎，刚写这几个字口水就惊涛拍岸了。我专门用薄的、厚的不锈钢做了两把想象形状的削面刀，也就是刀口做弯一点，我磨得很利。和好了面试了一下，效果很不理想。流口水的那种刀削面，是中间厚两边薄，至少有中指长；可咱的实验面基本上分不出长和宽各是哪个方向。最可能的问题：
1/削刀形状不对；
2/形状对，用力不对；
3/和面或者醒面有未掌握的诀窍。
Google了一下，没找到削刀的真实长相。介绍山西刀削面的文章作者均疑似食客而非厨师。河里有刀削面专家吗？多谢！
关键词(Tags): #山西刀削面，
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🤔【求助】山西刀削面
🙂个人感觉——刀削面的关键是面 安迪 字648 2009-06-23 03:36:39
🙂我也是觉得刀削面非常特色才特别想学 大地窝铺 字33 2009-06-23 08:24:07
🙂用什么刀是次要的，俺用普通菜刀也能削出来。 1 njyd 字157 2009-06-10 02:18:56
🙂削出来面片了？ 云河山 字176 2009-06-10 01:29:32
😜想起来就口水啊 1 踏月迩来 字284 2009-06-09 17:18:51